Известная со времен Древнего Рима, капуста кольраби не всегда пользуется спросом, а напрасно. Часто люди просто не имеют представления, как обходиться с этим овощем, похожим на капусту и репу одновременно. Название его так и переводится с немецкого – «капустная репа». Однако кольраби – это самая полноценная капуста, родственница белокочанной. В пищу употребляется только ее стебель, к моменту созревания приобретающий округлую форму. По вкусу он напоминает кочерыжку обычной капусты, только лишен ее специфической остроты. Наиболее полезными считаются молодые стебли, диаметр которых не превышает 6 см. Разберемся, чем же среди многообразия более распространенных сородичей может заинтересовать капуста кольраби: польза и вред этого овоща может выделить его из линейки подобных.
Особенности состава кольраби
Чем ближе к северу, тем более уважительно относятся к кольраби, и это не удивительно. Благодаря высокому содержанию витамина С (50 мг на 100 г, или половина суточной потребности) ее даже называют одним из «северных лимонов». В витаминном составе присутствует практически вся группа В, а также витамины А, Е и РР, только уже в менее значимых количествах. Помимо этого кольраби богата калием, медью, марганцем и молибденом, есть в ней кальций, магний, фосфор, бор, соединения серы и кобальт. Сердцевина капусты имеет сладковатый нежный вкус благодаря фруктозе и глюкозе, но при этом она отличается низкой калорийностью (44 ккал), что полноправно зачисляет ее в ряды лучших диетических продуктов.
Врачи отмечают, что капуста кольраби является полезным овощем, богатым витаминами и минералами. Она содержит витамин C, который поддерживает иммунную систему, а также витамины группы B, способствующие обмену веществ. Кольраби также богата клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Однако специалисты предупреждают, что у некоторых людей может возникнуть индивидуальная непереносимость этого овоща. Кроме того, чрезмерное употребление кольраби может привести к газообразованию и дискомфорту в животе. Врачи рекомендуют включать капусту в рацион в умеренных количествах, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В целом, кольраби может стать отличным дополнением к здоровому питанию, если учитывать индивидуальные особенности организма.
Вкусно и полезно
По сравнению с обычной белокочанной капустой, кольраби имеет однородную структуру и более нежный вкус, что дает множество вариантов ее использования в кулинарии: жаренной в кляре, в виде пюре и салатов. Однако сугубо кулинарным использованием ее роль не ограничивается. При некоторых показаниях капуста кольраби просто обязана быть включена в рацион. Что же это за заболевания?
- Благодаря мочегонному эффекту кольраби будет незаменимой при любых нарушениях в организме, сопровождающихся отеками. По этой же причине эту капусту следует включать в ежедневный рацион гипертоников.
- Наличие растворимой клетчатки в кольраби способствует очищению стенок сосудов от холестерина и выводу его из организма, что является хорошей профилактикой атеросклероза.
- Грубые пищевые волокна регулируют моторные функции кишечника, помогая справляться с проблемой запоров.
- Последние исследования показали, что серосодержащие соединения в составе кольраби являются профилактическим средством раковых заболеваний кишечника. Если предпосылки для заболевания уже возникли, употребления блюд из кольраби будет недостаточно. Лучшим источником нужных микроэлементов будет свежеотжатый сок, который следует принимать по полстакана 3 раза в день.
- Соком кольраби эффективно лечат туберкулез. Для этого свежий сок подслащивают 1 ч. л. меда и принимают 3–4 раза в день по 100 мл. Для этих же целей можно использовать и сок белокочанной капусты, однако сок кольраби мягче на вкус и проще в отжиме.
- Для лечения астмы и бронхита используют отвар ботвы кольраби, поэтому при склонности к этим заболеваниям не стоит ее выбрасывать, а лучше заморозить. Для приготовления отвара 60 г ботвы заливают двумя стаканами воды, доводят до кипения, выдерживают на слабом огне 20 минут, а затем процеживают. Принимается такой отвар по 100 мл дважды в день. За неимением ботвы можно приготовить отвар и из самого стеблеплода.
- При диетах, направленных на снижение веса, капуста кольраби станет незаменимым помощником не только из-за своей низкой калорийности, но и благодаря тартроновой кислоте в своем составе, которая препятствует преобразованию в жир потребляемых углеводов.
- При заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки также может помочь капуста кольраби: польза и вред ее, однако, зависят в данном случае от кислотности желудочного сока. При пониженной кислотности капустный сок ее поднимет до оптимального уровня, одновременно снимет воспаление слизистой и очистит кишечник от токсинов. При повышенной кислотности от его употребления лучше отказаться.
Капуста кольраби вызывает интерес у многих, благодаря своим уникальным свойствам и вкусу. Люди отмечают, что этот овощ богат витаминами C и K, а также клетчаткой, что делает его полезным для иммунной системы и пищеварения. Многие ценят кольраби за низкую калорийность, что позволяет включать его в диеты для похудения. Однако не все так однозначно: некоторые специалисты предупреждают о возможной индивидуальной непереносимости и рекомендуют осторожно вводить кольраби в рацион. Кроме того, из-за высокого содержания глюкозинолатов, чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудке. В целом, кольраби — это полезный и вкусный овощ, который при умеренном потреблении может стать отличным дополнением к рациону.
Главное, не навредить
В погоне за полезными свойствами капусты кольраби следует знать и некоторые негативные ее свойства, способные перечеркнуть полученный лечебный эффект. Так, например, людям, страдающим повышенным газообразованием, следует комбинировать употребление капусты кольраби с рисом или свеклой. При гастритах и других заболеваниях ЖКТ гиперацидного типа капусту кольраби следует избегать либо употреблять совместно с продуктами, нейтрализующими ее кислотообразующие свойства. Так, можно употреблять сок кольраби в смеси с морковным.
Как и многие стеблеплоды, кольраби обладает способностью вытягивать из почвы немалое количество нитратов, которые накапливаясь в организме, провоцируют раковые заболевания. Поэтому, если кольраби выращена не на собственном участке, лучше всего приобретать ее не в супермаркетах, а на рынках у частных продавцов-дачников, которые чаще всего не используют на своих участках сельскохозяйственной химии.
Что касается аллергической реакции на капусту, то это довольно редкое явление. Однако если выявлена аллергия на пыльцу сорных трав (к примеру, на амброзию), то она может давать перекрестную реакцию и на капусту. Поэтому, если кольраби в рационе оказалась впервые, следует проявить осторожность при первом ее употреблении и прислушаться к отклику организма.
Вопрос-ответ
Кому противопоказана капуста кольраби?
Ограничить потребление овоща рекомендуется в случае гипотонии. Вред могут нанести плоды, выращенные в теплицах с нарушением агротехники. Кольраби отличается способностью быстро накапливать нитраты, что может спровоцировать разные заболевания.
Можно ли есть сырую капусту кольраби?
Как и белокочанная капуста, кольраби богата витамином C и клетчаткой, стимулирующей обмен веществ и способствующей здоровому пищеварению. Этот овощ также содержит фолиевую кислоту, калий, кальций, магний и железо. Чаще в кулинарии используют клубни кольраби: их можно есть сырыми в салатах, запекать, варить, жарить.
Как правильно кушать капусту кольраби?
Как едят кольраби? Его используют в салатах, супах, отваривают в воде и на пару, жарят, запекают и тушат. По текстуре и вкусу кольраби похожа на брокколи и цветную капусту. Стебли и листья, если они крепкие и хрустящие, подходят как замена листовому салату.
В чем польза капусты кольраби?
В этом виде капусты содержится множество минеральных веществ, включая калий, кальций, магний и фосфор. Все они важны для поддержания здоровья костей, сердца и сосудов. Этот овощ отличается низким содержанием калорий, что делает его отличным продуктом для людей, ведущих здоровый образ жизни или стремящихся похудеть.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить капусту кольраби в свой рацион, обязательно ознакомьтесь с ее питательными свойствами. Она богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что делает ее отличным дополнением к здоровому питанию.
СОВЕТ №2
Если у вас есть проблемы с пищеварением или вы склонны к аллергиям, начните с небольших порций капусты кольраби. Это поможет вам оценить, как ваш организм реагирует на этот овощ, и избежать возможных негативных последствий.
СОВЕТ №3
Капусту кольраби можно употреблять как в сыром виде, так и в приготовленном. Попробуйте добавить ее в салаты, супы или запеканки, чтобы разнообразить свое меню и насладиться ее уникальным вкусом.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на свежесть капусты кольраби при покупке. Выбирайте крепкие, плотные головки без повреждений и пятен. Это гарантирует, что вы получите максимальную пользу от этого овоща.
