Основная роль поджелудочной железы заключается в регуляции белкового, жирового и углеводного метаболизма, за счет выработки панкреатического сока и гормона инсулина. При поражении поджелудочной железы развивается панкреатит, характеризуешься разрушением органа под действием собственных ферментов. Заболевание протекает в острой и хронической формах. В независимости от формы заболевания основной рекомендацией является соблюдение строгой диеты.
Специфика диеты при панкреатите
Диета направлена на предупреждение обострения панкреатита и дальнейшего разрушения поджелудочной железы. Основной целью диеты является нормализация работы поджелудочной железы, уменьшение химического и механического повреждения слизистой оболочки желудка и кишечника, предупреждение жирового перерождения поджелудочной железы и печени. Какие продукты можно есть определяется в первую очередь стадией воспалительного процесса.
При остром и хроническом панкреатите назначается диета:
- с высоким содержанием белков и лимитированным жиров и углеводов;
- с повышенным содержанием витаминов;
- с ограничением острых, соленых, копченных, пряных блюд;
- с уменьшением продуктов обладающих раздражающим воздействием на слизистое покрытие желудка и кишечника.
Рекомендуется пища, приготовленная на пару, тушенная или запеченная. Желательно употреблять продукты в измельченном или протертом виде, устранить употребление чрезмерно холодных или горячих блюд. Необходимо исключить рецепты приготовления блюд, в которых используется большое количество приправ.
Врачи подчеркивают, что при панкреатите крайне важно соблюдать строгую диету, чтобы минимизировать нагрузку на поджелудочную железу. Рекомендуется включать в рацион нежирные сорта мяса, такие как курица и индейка, а также рыбу, приготовленную на пару или запеченную. Овощи, такие как картофель, морковь и кабачки, должны быть отварены или запечены. Врачи советуют употреблять каши, особенно овсянку и гречку, которые легко усваиваются. Фрукты лучше выбирать сладкие и некислые, например, бананы и груши. Молочные продукты должны быть низкожирными, а сладости и жареная пища полностью исключены. Важно также следить за режимом питания, принимая пищу небольшими порциями, что поможет избежать обострений заболевания.
Что можно есть при панкреатите?
При частых обострениях хронического панкреатита или в остром периоде после стихания боли можно кушать:
- Мясо нежирных сортов отварное, сваренное на пару и протертое, в виде тефтелей, фрикаделек, мясного суфле, домашних паштетов. Допускается употребление постной говядины, индейки, курицы, крольчатины, телятины, фазана. Мясо перед приготовлением должно быть очищено от сухожилий, фасций, кожици.
- Рыбу с минимальным содержанием жира в отварном виде или приготовленную на пару. Разрешается употреблять: треску, сазана, щуку, судака, минтая, леща, навагу, камбалу. С осторожностью горбушу, карпа. Из морепродуктов можно есть креветки, при хроническом панкреатите в период стойкой ремиссии, в диету можно вводить мидии.
- Молочные продукты рекомендуются пониженной жирности: свежий нежирный творог, 1% кефир, йогурты, ряженка, домашняя простокваша. Цельное козье или коровье молоко можно употреблять для приготовления каш в разведенном виде 1:1.
- Крупы разрешается приготовление различных каш на основе манной, овсяной, гречневой крупы, риса. Каши желательно варить на воде или с разведенным молоком. Отруби пшеничные, овсяные вводятся в рацион при длительном отсутствии обострений.
- Яйца в острой фазе разрешается употребление куриных белков в виде омлетов, суфле не более 4 штук в неделю. Желательнее употреблять перепелиные яйца, белок которых усваивается намного легче. В день допускается употребление до 5 перепелиных яиц. В период стихания обострения разрешается употреблять яйца, сваренные всмятку, и добавлять их к различным блюдам.
- Напитки разрешается пить слабо заваренный чай с лимоном или молоком, соки и кисели из различных допустимых фруктов и ягод разбавленные водой, отвар шиповника. Минеральные лечебные воды – боржоми, «Ессентуки».
Что нельзя есть при панкреатите?
При панкреатите необходимо ограничить жирные продукты, с высоким содержанием грубой клетчатки и экстрактивных веществ:
- Запрещается употребление жирных, тяжело усваиваемых сортов мяса и субпродуктов – мясо гуся, утки, мозги, печень, почки. А также консервы, сало, колбасы.
- Запрещаются высокожирные сорта рыбы – килька, сельдь, скумбрия, клыкач, угорь. Рыба в копченном, жаренном, соленом виде, а также консервы и икра.
- Из молочных продуктов запрещается употребление мороженого, цельного молока, сгущенки. Плавленые, острые и копченые сыры.
- Из бобовых и круп необходимо исключить употребление чечевицы, кукурузы, гороха, зерновой фасоли.
- Грибы желательно полностью исключить из рациона из-за большого содержания хитина, обладающего свойствами грубой клетчатки.
- Исключаются все алкогольные, газированные напитки. А также напитки с высоким содержанием кофеина.
При панкреатите важно соблюдать строгую диету, чтобы не усугубить состояние. Люди, столкнувшиеся с этой проблемой, часто делятся своими рекомендациями по выбору продуктов. В первую очередь, предпочтение отдается нежирным сортам мяса, таким как курица и индейка, а также рыбе. Овощи, такие как картофель, морковь и цветная капуста, полезны в отварном или запеченном виде. Каши, особенно гречневая и овсяная, становятся основой рациона. Фрукты лучше выбирать сладкие и мягкие, например, бананы и яблоки. Молочные продукты должны быть низкожирными, а сладости и жареное следует исключить. Важно помнить, что каждый организм индивидуален, и перед внесением изменений в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Какой хлеб можно есть при панкреатите?
При остром панкреатите после стихания боли разрешается употребление белого хлеба из муки 1-го или высшего сорта вчерашней выпечки или в подсушенном виде. Разрешается употребление сухарей, которые надо предварительно размягчить, для исключения повреждения слизистой. Ржаной, черный, хлеб с отрубями и из цельнозерновых культур исключается из рациона до периода стойкой ремиссии.
Читайте также:
Какие овощи можно кушать при панкреатите?
Из овощей в виде пюре и для приготовления протертых супов разрешается употребление моркови, картофеля, свеклы, брокколи, цветной капусты, тыквы, кабачков. При любой стадии панкреатита запрещается употребление шпината, щавеля, редьки, редиса, хрена, чеснока, болгарского перца, сырого репчатого лука. Свежие огурцы, белокочанная капуста, помидоры, зеленый горошек, сельдерей, баклажаны входят в промежуточную группу продуктов. Их употребление допускается в минимальном количестве, при нормальной переносимости после длительного отсутствия обострений. Овощи в консервированном и квашеном виде: соленые огурцы, квашеную капусту, также стоит исключить из питания.
Какие фрукты можно есть при панкреатите?
При выборе фруктов предпочтение отдают созревшим, мягким, сладковатым плодам, без жесткой кожицы. Перед употреблением фрукты необходимо очищать от косточек и плотных оболочек. Можно есть сладкие яблоки, груши, ананасы и дыни в небольшом количестве.
Нельзя применять в питании кислые яблоки, лимоны, смородину, грейпфрут. А также киви, клюкву, гранаты, вишню. При остром панкреатите и в период обострений следует ограничить употребление хурмы, абрикосов, авокадо, апельсинов.
Ягоды малину, клубнику желательнее использовать для приготовления компотов, желе, муссов, киселей. Или добавлять в небольшом количестве ягоды в творог, йогурт. Из сухофруктов в остром периоде разрешается готовить компоты, вне обострения разрешается употреблять в небольшом количестве курагу, изюм, финики, чернослив. Сухофрукты предварительно необходимо вымочить в горячей воде.
Можно ли при панкреатите есть бананы?
Бананы разрешены в стадии ремиссии при хроническом панкреатите, разрешается их употребление в протертом или запеченном виде.
Орехи и семечки
Орехи строго противопоказаны в остром периоде и минимум в течение полугода после обострения. При длительной ремиссии в небольшом количестве можно есть грецкие орехи, кешью, каштаны, так как они содержат минимальное количество клетчатки. Из-за большого содержания жиров и клетчатки желательно не есть арахис, фисташки, фундук. Семечки подсолнечника запрещены при панкреатите из-за высокой калорийности, допускается употребление кунжутных, льняных, тыквенных семечек.
Сладости при панкреатите. Можно ли есть мед?
В остром периоде и первый месяц после обострения, обязательно нужно полностью исключить сладкие блюда, для максимальной разгрузки поджелудочной железы. Разрешается использовать для добавления в различные блюда сахарозаменители. При длительной ремиссии и отсутствии сахарного диабета в рацион можно вводить мед, варенья, зефир, пастилу, мармелад, цукаты. Запрещается шоколад, халва, сдобная сладкая выпечка, торты с кремом.
Вопрос-ответ
Какие продукты являются основными при диете для людей с панкреатитом?
При панкреатите рекомендуется употреблять нежирные сорта мяса (курица, индейка), рыбу, овощи, крупы (гречка, рис), а также кисломолочные продукты с низким содержанием жира. Важно избегать жареных и острых блюд.
Можно ли есть фрукты при панкреатите, и какие из них предпочтительнее?
Фрукты можно есть, но лучше выбирать сладкие и некислые варианты, такие как бананы, груши и яблоки. Они должны быть свежими или запеченными, чтобы не раздражать поджелудочную железу.
Какой способ приготовления пищи предпочтителен при панкреатите?
При панкреатите рекомендуется готовить пищу на пару, варить или запекать. Это помогает сохранить питательные вещества и минимизировать использование жиров, что важно для здоровья поджелудочной железы.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Избегайте жирной и жареной пищи. При панкреатите важно ограничить потребление жиров, так как они могут усугубить воспаление поджелудочной железы. Вместо этого выбирайте нежирные источники белка, такие как куриная грудка, рыба или бобовые.
СОВЕТ №2
Употребляйте больше овощей и фруктов. Они богаты витаминами и минералами, а также клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения. Однако старайтесь выбирать вареные или запеченные овощи, так как сырые могут быть труднее усваиваемыми.
СОВЕТ №3
Следите за режимом питания. Разделите прием пищи на 5-6 небольших порций в день, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу. Это поможет избежать резких колебаний уровня сахара в крови и улучшит общее самочувствие.
СОВЕТ №4
Пейте достаточно жидкости. Вода, травяные чаи и компоты без сахара помогут поддерживать водный баланс и способствовать лучшему пищеварению. Избегайте газированных и алкогольных напитков, так как они могут вызвать обострение симптомов.
