Диетические Салаты При Панкреатите Рецепты

Панкреатит — воспаление поджелудочной железы, требующее внимательного подхода к питанию. Диетические салаты подойдут тем, кто страдает от этого заболевания: они легкие, питательные и поддерживают здоровье пищеварительной системы. В статье представлены рецепты салатов, соответствующие диетическим требованиям при панкреатите, которые разнообразят рацион и обеспечат необходимыми витаминами и минералами.

Меню блюд при панкреатите к новогоднему столу на 2015 год

Блюда для новогоднего стола 2015 при панкреатите. Рецепты для праздничного стола с учетом панкреатита.

Меню для новогоднего стола при панкреатите.

Здравствуйте, дорогие читатели!

С приближением Нового 2015 года многие из нас, особенно женщины, начинают задумываться о том, какие интересные и вкусные блюда можно приготовить для праздничного стола. Однако для людей, страдающих панкреатитом, задача усложняется, так как необходимо выбирать такие блюда, которые будут безопасны для их здоровья.

Я тоже столкнулась с этой проблемой и долго искала подходящее меню для новогоднего стола 2015 года. В результате мне удалось составить несколько вариантов, которыми я хочу поделиться с вами. Возможно, некоторые из этих блюд вам понравятся, и вы сможете использовать их для своего новогоднего стола.

Я старалась выбрать простые и легкие рецепты, которые можно приготовить из доступных продуктов. Однако важно помнить, что панкреатит — это индивидуальное заболевание, и то, что подходит одному человеку, может не подойти другому.

Прислушивайтесь к своим ощущениям и инстинктам. Особенно осторожными должны быть новички, так как их организмы могут быть более чувствительными и подверженными обострениям. Поэтому им стоит внимательно подходить к выбору блюд на новогодний стол.

Я рекомендую как новичкам, так и тем, кто уже давно сталкивается с панкреатитом, использовать ферментные препараты, такие как Фестал, Мезим, Креон или Микразим. О различиях между этими средствами можно узнать подробнее здесь.

Врачи подчеркивают, что правильное питание при панкреатите играет ключевую роль, и диетические салаты могут стать отличным вариантом для разнообразия рациона. Рекомендуется использовать свежие овощи, такие как огурцы, морковь и свеклу, которые легко усваиваются и не нагружают поджелудочную железу. В качестве заправки лучше выбирать растительное масло или нежирный йогурт, избегая острых и жирных соусов.

Некоторые специалисты советуют добавлять в салаты отварную курицу или рыбу, что обеспечит необходимое количество белка без лишней нагрузки на орган. Не забывайте, что порции должны быть небольшими, а ингредиенты – свежими и качественными. Правильное сочетание продуктов поможет не только улучшить пищеварение, но и разнообразить меню, что особенно актуально для людей с хроническим панкреатитом.

Эксперты в области диетологии подчеркивают важность правильного питания при панкреатите, и диетические салаты становятся отличным решением для пациентов. Они рекомендуют использовать свежие овощи, такие как огурцы, морковь и свеклу, которые богаты витаминами и минералами, но при этом легко усваиваются. Салаты можно заправлять нежирным йогуртом или оливковым маслом, что добавляет полезные жиры и улучшает пищеварение.

Специалисты также советуют избегать острых и кислых ингредиентов, таких как лук и уксус, которые могут раздражать поджелудочную железу. Вместо этого стоит обратить внимание на рецепты с отварной курицей или рыбой, что делает блюда более питательными и безопасными. Важно помнить, что разнообразие в рационе помогает не только улучшить общее состояние, но и сделать процесс восстановления более комфортным.

Постные салаты при панкреатите. Во время поста сложно подобрать диетические продукты для салатов.

Меню блюд при панкреатите, которые я буду готовить на новогодний стол 2015 года:

Салаты – все диетические, можно есть при панкреатите.

• Салат «Цезарь»
• Салат с огурцами и сыром
• Салат «Греческий»
• Салат из пекинской капусты
• Простой салат из свеклы, сыра и яиц.
• Салат из остатков продуктов

Горячие блюда при панкреатите к новогоднему столу

Филе утки запеченное в фольге с овощами (оставшиеся овощи от салатов + кабачки).

Торт, который можно есть при панкреатите к новогоднему столу

Фрукты, которые можно есть при панкреатите к новогоднему столу.

• Яблоки, бананы, киви, мандарины, гранаты, виноград, курма – все только спелое и сладкое.

Все вышеуказанные новогодние блюда при панкреатите немного видоизменены под нас, панкреатитиков. Это в основном либо уменьшение чеснока и ему подобных запрещенных продуктов или вообще удаление их из рецептуры.

Рецепты этих блюд и салатов при панкреатите я выбрала из интернета среди диетических блюд как при панкреатите, так и для худеющих и т.д. Там же читала отзывы людей уже готовивших эти блюда.

Но сама, честно признаюсь, кроме мант из тыквы ничего, ни разу еще не готовила.

Теперь выложу рецепты салатов и блюд при панкреатите к новогоднему столу 2015 года.

Название салата	Ингредиенты	Приготовление
Салат из отварной курицы с овощами	Отварная куриная грудка (без кожи), отварная морковь, отварной картофель, свежий огурец, зелень (укроп, петрушка), нежирная сметана или натуральный йогурт (для заправки), соль (по вкусу).	Куриную грудку и овощи нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной или йогуртом, посолить.
Салат из свеклы с яблоком	Отварная свекла, зеленое яблоко, нежирная сметана или растительное масло (для заправки), соль (по вкусу).	Свеклу и яблоко натереть на крупной терке. Смешать, заправить сметаной или маслом, посолить.
Салат из цветной капусты с яйцом	Отварная цветная капуста, отварное яйцо, зелень (укроп), нежирная сметана или натуральный йогурт (для заправки), соль (по вкусу).	Цветную капусту разобрать на соцветия и мелко нарезать. Яйцо мелко порубить. Зелень измельчить. Все смешать, заправить, посолить.
Салат из тыквы с рисом	Отварная тыква, отварной рис, зелень (петрушка), растительное масло (для заправки), соль (по вкусу).	Тыкву нарезать кубиками. Смешать с отварным рисом и измельченной зеленью. Заправить растительным маслом, посолить.
Салат из моркови с изюмом	Свежая морковь, изюм (предварительно замоченный), нежирная сметана или натуральный йогурт (для заправки), соль (по вкусу).	Морковь натереть на мелкой терке. Изюм отжать от воды. Смешать морковь с изюмом, заправить сметаной или йогуртом, посолить.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о диетических салатах при панкреатите:

1. Ограничение жиров: При панкреатите важно ограничить потребление жиров, так как они могут вызывать обострение заболевания. Поэтому в диетических салатах часто используются низкожирные заправки, такие как йогурт или лимонный сок, вместо майонеза или масла.

2. Польза клетчатки: Салаты, богатые клетчаткой, помогают улучшить пищеварение и поддерживают здоровье поджелудочной железы. Овощи, такие как морковь, свекла и брокколи, не только полезны, но и могут быть приготовлены в виде легких и вкусных салатов.

3. Сочетание продуктов: Важно правильно сочетать продукты в салатах. Например, сочетание отварного куриного филе с отварными овощами (такими как цветная капуста или кабачки) создает питательный и легкий для усвоения салат, который не нагружает поджелудочную железу.

Эти факты подчеркивают важность выбора ингредиентов и способов приготовления при составлении диетических салатов для людей с панкреатитом.

Диета номер 5 по Певзнеру, и как питаться при панкреатите

Рецепты блюд при панкреатите к новогоднему столу.

• Отварное куриное филе – 200 г.
• Сыр пармезан (в случае отсутствия можно использовать любой нежирный и вкусный сыр) – 50 г.
• Пучок салата – 1 шт.
• Белый батон – ½ части

• Соль и черный перец по вкусу.

• 2 отварных желтка

• 100 г оливкового масла (можно заменить растительным)
• 2 ст. ложки лимонного сока
• Щепотка соли.

Для приготовления сухарей нарежьте батон кубиками размером 0,5х0,5 см, сбрызните оливковым маслом, тщательно перемешайте и поместите в микроволновую печь на 4 минуты. Говорят, результат получается отличным.

Также можно подсушить их на сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, или в духовке. Я пробовала оба способа.

Вкус получается потрясающим, а сухарики буквально тают во рту.

Для заправки отделите желтки от белков. В желтки добавьте лимонный сок, щепотку соли и хорошо перемешайте.

Затем постепенно влейте оливковое масло в желтки и тщательно перемешайте. Оставьте заправку на 15-20 минут, чтобы она настоялась.

Куриное филе и сыр нарежьте ломтиками. На тарелку нарвите листья салата, сверху выложите нарезанное куриное филе, сухарики и сыр, затем полейте все приготовленной заправкой.

В настоящее время многие предпочитают использовать майонез вместо заправки, но при панкреатите я бы не рекомендовала его. Лучше заменить его нежирной сметаной.

Тем не менее, на мой взгляд, стоит попробовать этот салат в оригинальном варианте с заправкой, так как при панкреатите важно постепенно привыкать к полезным и легким соусам.

Диетические салаты при панкреатите становятся все более популярными среди людей, стремящихся улучшить свое состояние и здоровье. Многие отмечают, что такие блюда не только полезны, но и разнообразны. Рецепты включают свежие овощи, нежирные белки и легкие заправки, что позволяет создать сбалансированное питание. Например, салат из отварной курицы с огурцами и зеленью или овощной микс с оливковым маслом и лимонным соком. Пользователи в интернете делятся своими находками и советами по адаптации рецептов под свои предпочтения, чтобы сохранить вкус, не нарушая диету. Важно помнить, что такие блюда должны готовиться без жарки и с минимальным количеством соли, что делает их идеальными для людей с заболеваниями поджелудочной железы.

Салат с огурцами и сыром при панкреатите.

Отварное куриное филе – 300 г;

Отварные яийца – 3 шт.;

Сухарики – по вкусу, в среднем 50-80 г;

Соль, перец, зелень, оливковое масло – по вкусу.

Сухари готовим также как для салата «Цезарь».

Филе курицы, сыр, огурцы, яйца нарезать крупной соломкой. Добавить подготовленные сухарики, зелень, оливковое масло и все перемешать. Готово!

Салат можно уложить на разложенные листья салата. Очень вкусно! Пробовала у мамы, только у нее вместо оливкового масла был майонез.

Также вместо оливкового масло можно использовать нежирную сметану или йогурт не сладкий.

1 день питания при панкреатите: от завтрака до ужина | Готовый РАЦИОН

Салат «Греческий» при панкреатите

сыр фета – 200 г (можно заменить брынзой)
помидоры – 3-4 шт.
огурцы – 1-2 шт.
болгарский сладкий перец – 1-2 шт.
сок из половины лимона
маслины без косточек – 80 г
оливковое масло
зелень – петрушка, сельдерей, базилик
листья салата
соль и черный молотый перец по вкусу

Главная особенность греческого салата – это не только его вкус, но и привлекательный внешний вид. Поэтому старайтесь нарезать овощи аккуратно и эстетично.

На дно салатницы уложите листья салата. Огурцы, помидоры и болгарский перец нарежьте крупными кусочками и выложите их на дно салатницы.

Греческий салат не следует перемешивать, так что при выкладывании овощей дайте волю своей фантазии.

Сыр или брынзу нарежьте кубиками и разместите сверху на овощах. Добавьте маслины и щедро посыпьте зеленью.

Полейте все соком лимона и оливковым маслом. Вот и все, салат готов!

Если вы готовите его впервые, я бы посоветовала уменьшить количество ингредиентов вдвое, чтобы попробовать на вкус.

Салат из пекинской капусты.

• Отварная говядина или курица 300 гр.
• Капуста пекинская 1 маленькая
• Морковь по-корейски 200гр.
• Отварные яйца 3 шт.
• Сметана нежирная 100 гр.
• Орехи грецкие 1 горсть.

Пекинскую капусту, отварное мясо, яйца нарезать соломкой. Добавить готовую морковь по-корейски, мелко нарубленные орехи, сметану, соль по вкусу и перемешиваем.

Простой салат из сыра, свеклы и яиц.

• Любая зелень, у меня укроп
• Твердый сыр — 200 г
• Вареные яйца — 2 шт
• Свекла (запеченная) — 1 шт
• Нежирный йогурт или сметана
• Соль и перец по вкусу

Свеклу тщательно промойте, обсушите, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180-200 градусов около 1 часа (проверьте готовность, проткнув свеклу вилкой или зубочисткой — если она легко проходит, значит, свекла готова). Хотя можно и отварить, запеченная свекла обладает более насыщенным вкусом.
Натрите сыр и свеклу на крупной терке, нарежьте яйца кубиками, добавьте соль и перец, заправьте йогуртом или сметаной, тщательно перемешайте и посыпьте зеленью. Готово!

Салат из остатков овощей при панкреатите.

Этот салат как вы, наверное, уже догадались готовиться из всех оставшихся овощей. Для этого нарезаем все одной определенной формы и укладываем красиво в виде радуги или другого какого рисунка. Здесь необходимо проявить фантазию.

Для подсказки взгляните на пару картинок.

В дополнение на блоге о панкреатите есть много других салатов, которые можно есть при панкреатите. Например, салат из морской капусты или тергум ча. или фунчеза как по-корейски, но только без чеснока и редьку ошпариваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы вышла вся горечь.

Теперь о горячих блюдах при панкреатите к новогоднему столу.

Рецепты горячих блюд при панкреатите к новогоднему столу.

Я не стала подробно описывать, как готовить манты с тыквой, так как планирую написать отдельную статью с фотографиями на эту тему.

Если вы не знакомы с рецептом мантов с тыквой, рекомендую поискать информацию в интернете. Там вы найдете множество статей и видео, которые помогут вам.

А сейчас я поделюсь рецептом приготовления утки в фольге.

Утка в фольге при панкреатите к новогоднему столу

• Филе утки 4-5 шт.
• Апельсин ½
• Соль, перец по вкусу
• Чеснок ½ зубчика
• Фольга для запекания.

Филе утки готовиться заранее, т.к. оно должно промариноваться минимум 6 ч. Каждое филе утки отделить от кожуры, промыть, посолить, поперчить черным перцем, добавить выжатый через чеснокодавку чеснок. Все перемешать и оставить мариноваться 6 часов.

Я обычно вечером замариную, а на следующий день готовлю.

Перед приготовлением нарезать апельсин полукружочками и фольгу, чтобы в одну помещалось одно филе. В фольгу положить сначала 1 полукружочек, а затем сверху 1 филе утки. Все завернуть и уложить на лист.

Так проделать с каждым кусочком филе.

Затем положить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 1 час. Через час вынимаем и проверяем приготовилось ли филе. Для этого разверните один кусочек и проткните его ножом или вилкой.

Если мясо утки протыкается легко, значит утка готова. Мне обычно 1 часа достаточно, но вы лучше для первого раза проверьте.

Чтобы филе утки не остыло, лучше оставить его в духовке.

На гарнир можно использовать картофель, кабачки и все что осталось от салатов, т.е. пекинскую капусту, болгарский перец, помидоры, огурцы, зелень. Картофель стушить с луком до полуготовности. Затем добавить крупно нарезанные кабачки, пекинскую капусту, болгарский перец, помидоры, огурцы, соль и перемешать.

Потушить все еще 10 мин, посыпать зеленью и оставить потомиться 10-15 мин. Гарнир готов.

Подавать филе, лучше в порционных тарелках не разворачивая вместе с фольгой и гарниром, укладывая все аккуратно и красиво, чтобы выглядело аппетитно и солидно, как фирменное блюдо. Все!

Праздничное блюдо при панкреатите к новогоднему столу готово!

Ну что ж. На этом, пожалуй, все о блюдах при панкреатите к новогоднему столу 2015. Как уже писала выше, планирую приготовить именно эти блюда и салаты при панкреатите на этот новогодний стол.

Теперь главное не забыть сфотографировать свой новогодний стол на 2015 год!

Еще в этот раз хочу попробовать приготовить йогуртовый торт, который также можно есть при панкреатите. Впервые попробовала его на дне рождении своих родственников. Очень вкусный!

И легкий и для поджелудочной железы и в приготовлении 5 минут! Обязательно напишу об этом статью, поэтому рекомендую подписаться на блог о панкреатите, чтобы не пропустить статью о торте!

По поводу фруктов при панкреатите к новогоднему столу. Тут главное не забывать о главных принципах выбора фруктов при панкреатите.

Об этом тоже есть уже готовая, подробная статья на блоге о панкреатите. Статья называется «Какие свежие овощи и фрукты можно есть при панкреатите».

Заходите, почитайте, если вы еще не точно знаете, какие фрукты и овощи можно есть при панкреатите, а какие нельзя.

На этом прощаюсь. Удачи.

Кстати, всех с наступающим 2015 годом!

Успела таки сфотографировать свой новогодний стол 2015 года. Признаюсь, что все салаты заправила нежирным майонезом, поэтому пришлось подстраховаться принимать фестал и пить побольше минералку.

Все фото своего новогоднего стола выложу здесь:

Без оливье новый год, не новый год!

Диетические блюда при панкреатите

Рецепты диетических блюд при панкреатите

Панкреатит – это серьезное и потенциально опасное заболевание, затрагивающее пищеварительную систему. Оно не является наследственным, а может развиться из-за неправильного питания и негативного воздействия вредных привычек.

Независимо от причин, приведших к панкреатиту, результат будет одинаковым — ваша жизнь изменится, и вам придется соблюдать строгие ограничения. Поскольку это заболевание связано с функционированием пищеварительной системы, логично, что диета при панкреатите должна значительно отличаться от привычного рациона большинства людей.

Итак, какие же особенности питания при панкреатите?

Принцип питания при панкреатите

Люди, страдающие панкреатитом, должны избегать сильного чувства голода, поэтому промежутки между приемами пищи не должны превышать трех часов. Порции также должны быть небольшими, чтобы избежать тяжести в желудке и не спровоцировать переедание, что негативно скажется на состоянии пищеварительной системы.

Еще одной важной особенностью диеты при панкреатите является то, что все продукты должны быть в перетертой форме. В рационе следует отдавать предпочтение белковой пище.

Белок должен составлять основную часть рациона и употребляться в количестве не менее 150 г в день.

Жиры и углеводы лучше значительно сократить или временно исключить из рациона. Не забывайте о воде — ее потребление должно составлять около двух литров в день.

Употребление алкоголя при панкреатите строго запрещено.

Что рекомендуется есть при панкреатите

Тем, кто столкнулся с этим заболеванием, следует знать, что диетические блюда при панкреатите составляют основу ежедневного меню. Их приготовление не требует много времени и усилий, поэтому рацион может быть разнообразным.

Среди разрешенных блюд можно выделить овощные и куриные супы, вареное или приготовленное на пару нежирное мясо, такое как курятина и телятина, блюда из нежирной рыбы, яйца и различные блюда из них, кисломолочные продукты, крупы и макаронные изделия, овощные блюда, а также несладкие фрукты и отвар шиповника.

Существует множество рецептов диетических блюд при панкреатите, и вы всегда сможете выбрать что-то по своему вкусу. Вот несколько полезных вариантов.

Спелую небольшую тыкву нужно очистить от кожуры, нарезать кубиками и выложить в глубокую кастрюлю, залив водой так, чтобы она слегка покрывала тыкву.

Затем кастрюлю ставят на огонь и варят тыкву в кипящей воде 15-20 минут.

После этого добавляют 7 ложек промытого риса, тщательно перемешивают и продолжают варить до готовности риса. Когда рис будет готов, в кашу вливают стакан молока и доводят до кипения.

После этого кашу снимают с огня, перемешивают и разминают ложкой до получения однородной массы.

Для приготовления куриного суфле потребуется одна куриная грудка, яйцо и молоко. Грудку, как и другие продукты при панкреатите, нужно предварительно измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить соль и немного перца.

Затем в фарш добавляют одно яйцо и 150 мл молока. Все ингредиенты взбивают миксером до получения однородной, пышной массы.

Далее подготавливают форму для запекания, смазывая ее растительным маслом, и выкладывают в нее куриную массу.

Куриное суфле помещают в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекают в течение 30 минут.

Суп-пюре из цветной капусты

Этот суп готовится быстро и просто. Разделите цветную капусту на соцветия, смешайте с мелко нарезанными морковью и луком, затем залейте овощи смесью из молока и воды в соотношении 1:1.

Варите овощи до полной готовности, после чего взбейте их блендером, добавьте соль и тертый сыр, и варите еще 5 минут.

Куриное мясо пропустите 2-3 раза через мясорубку вместе с половиной рисовой каши. Хорошо выбейте массу влажными руками, разделите на две части и придайте каждой из них форму блина.

На середину положите оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым вареным белком, соедините края и заверните в виде пирожка, готовя на пару до готовности.

Рис промойте, высушите, смелите на кофейной мельнице и сварите кашу на молоке с водой; затем добавьте сахар, яйцо и 5 г масла, тщательно перемешайте и охладите. После этого разложите рисовую кашу слоем 1 см на марлю, смоченную водой, положите на середину мелко нарезанные яблоки и урюк, заверните рулетом, выложите на смазанную маслом сковороду и готовьте на пару до готовности.

Коментарии

ГАЛИНА Забайкал.край Это очень важно,что есть такой сайт

Добавить Ваш комментарий

Ваш комментарий успешно отправлен. Он будет отображен в списке комментариев после его проверки модератором.

Вам может быть интересно:

Овсяное печенье. Легкий диетический рецепт выпечки.

Этот уникальный кулинарный рецепт позволит вам насладиться изумительно вкусным печеньем, даже если вы исключаете из своего меню сахар, яйца и муку.

Диетические блюда из фарша

3 рецепта диетических блюд из фарша для лечебного питания

Во всех предлагаемых рецептах диетических блюд из фарша количество продуктов рассчитано на однократный прием пищи для одного человека.

Куриная грудка с салатом. Вкусный рецепт второго блюда из курицы.

Диетическое блюдо

Рецепты приготовления блюд из курицы всегда привлекательны для хозяек тем, что они вкусны, легко и быстро готовятся, их можно использовать для диетического и детского питания. Приготовьте куриную грудку с салатом по нашему вкусному кулинарному рецепту для диетического питания.

Диетические блюда из фасоли

4 рецепта диетических блюд из фасоли. Особенности приготовления фасоли.

Особых сложностей в приготовлении диетических блюд из фасоли нет, но есть одно правило, соблюдать которое просто обязательно! Перед приготовлением сухую фасоль обязательно нужно замачивать! Казалось бы, все просто – залил водой фасоль и жди!

Но на самом деле это не так, и замачивание фасоли делать нужно определенным образом, если вы хотите получить в результате вкусное блюдо.

Салат Латвия. Вкусный оригинальный рецепт салата.br Закуска из овощей и фруктов. Диетический рецепт

Салаты нравятся всем, и даже их презентация, состоящая из овощей, фруктов и зелени, вызывает желание попробовать. Эти блюда часто подают к обеду в качестве гарнира к основным угощениям. Мы предлагаем вам попробовать приготовить вкусный и оригинальный салат, который станет отличным диетическим вариантом.

Приготовьте салат “Латвия” по нашему аппетитному рецепту, вдохновленному национальной кухней Латвии.

Салат из ананаса с сельдереем. Вкусный оригинальный рецепт салата.br Закуска из овощей и фруктов. Диетический рецепт

Салаты любят все, даже внешний вид салата, приготовленного из овощей, фруктов и зелени вызывает аппетит. Салаты подают к обеду, как дополнение к основным блюдам.

Предлагаем вам приготовить вкусный оригинальный рецепт салата, который является диетическим блюдом. Приготовьте салат из ананаса с сельдереем по нашему вкусному кулинарному рецепту.

Салат с орехами. Вкусный оригинальный рецепт салата.br Закуска из овощей и фруктов. Диетический рецепт

Салаты нравятся всем. Их можно наслаждаться на завтрак, а также обязательно подать к обеду в качестве гарнира к основным блюдам. Мы предлагаем вам попробовать приготовить вкусный и необычный рецепт салата, который станет отличным диетическим вариантом.

Приготовив этот оригинальный салат с орехами, вы сможете порадовать свою семью его замечательным вкусом.

Рецепты салатов, которые помогут разнообразить диетическое меню при панкреатите

Людям, с диагнозом панкреатит, следует на протяжении всей жизни придерживаться строгой диеты исключающей из меню жирную и острую пищу, а так же продукты богатые углеводами. Такие ограничения связанны с влиянием агрессивной острой или тяжелой пищи на воспаленную поджелудочную железу, что может привести к обострению заболевания и доставить немало неприятных ощущений.

Щадящее питание больного должно содержать максимум полезных веществ и витаминов, чего легко достичь, дополняя основные блюда из рыбы и мяса на пару различными салатами, которые позволят сделать рацион более разнообразным и насыщенным.

Представляем вашему вниманию рецепты популярных салатов, которые не только можно, а и нужно употреблять при панкреатите.

Особенности приготовления винегрета при панкреатите

Традиционные рецепты винегрета не рекомендуется использовать при заболеваниях поджелудочной железы, так как диета при панкреатите исключает бобовые, капусту в любых формах и кислые продукты, к которым относятся маринованные огурцы.

Чтобы приготовить диетический винегрет, необходимо отварить овощи, такие как картофель, свекла и морковь, в равных пропорциях. Для сохранения всех вкусовых качеств овощи лучше варить в кожуре, добавив достаточное количество соли в воду.

Морковь и картофель можно варить вместе, а свеклу стоит готовить отдельно, так как она может окрасить другие продукты, а также требует в три раза больше времени для варки. После того как овощи будут готовы, их нужно остудить, выложив на блюдо, затем очистить и нарезать мелкими кубиками размером с спичечную головку. Салат можно заправить небольшим количеством растительного масла.

Салат с отварной свеклой и морковью

Не менее полезен при панкреатите салат, состоящий из простых и доступных круглый год ингредиентов. В его состав входят отварные морковь и свекла, которые имеют нейтральную кислотность.

Не следует так же забывать о том, что свекла богата клетчаткой, по этой причине не стоит употреблять данный продукт в больших количествах.

Овощи, как и в предыдущем рецепте, отвариваются в кожуре, далее их необходимо очистить и перетереть на терке со средними отверстиями. Заправить можно растительным маслом или же не жирным соусом без агрессивных специй.

Некоторые рецепты данного салата предполагают наличие перетертого яблока, которое придаст блюду более свежий вкус и внесет в меню разнообразие.

Диетический оливье

Иногда стоит порадовать себя легким, но не менее аппетитным оливье, рецепты которого максимально приближены к оригинальному шедевру знаменитого французского шеф-повара.

Для его приготовления нужно отварить картофель и морковь в равных пропорциях, оставляя их в кожуре. Также необходимо сварить яйца вкрутую и отварить куриную грудку. После этого все ингредиенты следует остудить и нарезать мелкими кубиками одинакового размера.

Не забудьте очистить свежий огурец и нарезать его.

Все подготовленные компоненты смешайте в глубоком салатнике и заправьте сметаной с низким содержанием жира. В качестве приправы добавьте немного соли.

Листовой салат при хроническом панкреатите

Питание при панкреатите ограничено различными запретами, тем не менее, из списка разрешенных продуктов можно составить вполне сбалансированное и разнообразное меню. Так, удовлетворить потребность организма в необходимом количестве витаминов и микроэлементов можно употребляя в пищу два раза в неделю блюда из листового салата, который в старину считали лекарством от многих недугов за его полезные свойства.

Среди многочисленных сортов листового салата, при воспалении поджелудочной следует исключить употребление кресс-салата и рукколы, поскольку в их листьях содержится много витамина С, а так же щавелевой кислоты.

Остальные же сорта листового салата с нейтральной кислотностью можно употреблять в пищу в свежем виде в небольшом количестве.

Многочисленные рецепты с использованием листового салата как основного ингредиента могут отличаться как составом заправок, так и дополнительными составляющими. Один из популярнейших и полезных рецептов который можно употреблять при панкреатите выглядит следующим образом:

Листья салата промыть под проточной водой и встряхнуть, освобождая от лишней влаги. Порвать листья на мелкие кусочки руками. Добавить одно яйцо, сваренное вкрутую и порезанное на 8 частей.

В салатник добавить 100гр. Адыгейского сыра или сыра Здоровье, порезанного брусочками.

В качестве заправки можно использовать сметану 10% жирности или пару капель оливкового масла.

Зеленый салат при панкреатите

Употребление зеленого салата перед основным приемом пищи способствует улучшению обмена веществ, что особенно важно при панкреатите. Тем не менее, необходимо учитывать определенные ограничения и нюансы при приготовлении закусок и блюд с использованием разнообразной зелени, включая листья зеленого салата.

Чтобы снизить содержание витамина С, который может негативно влиять на пищеварительную систему при воспалении поджелудочной железы, листья салата рекомендуется замачивать в молоке на протяжении не менее 10 минут или быстро опускать в кипяток на несколько секунд. После этого можно готовить салаты в соответствии с выбранными рецептами.

Множество рецептов зеленых салатов включает мякоть авокадо, свежие огурцы, помидоры и даже клубнику. Однако при соблюдении лечебной диеты №5 следует осторожно вводить эти продукты, избегая их сочетания и используя в небольших количествах по отдельности.

Фруктово-овощной салат

Приготовление фруктово-овощных салатов вносит желаемое разнообразие в ограниченное меню человека больного панкреатитом. Одним и простейших рецептов такого вида салатов морковно-яблочный салат, главная особенность которого в том, что перед приготовлением морковь следует предварительно отварить.

Яблоки же можно использовать только сладких сортов, перетерев их без кожуры на мелкой терке. Заправкой может послужить несколько капель йогурта смешанного с ложкой сахара песка.

Не менее полезен и вкусен салат в состав, которого входят в равном количестве банан, персик и отварная на пару тыква. Продукты режутся мелкими кубиками и заправляются йогуртом домашнего приготовления или сливками жирностью в 10%.

Такой салат может заменить собой полноценный завтрак или полдник.

Салаты при панкреатите – хороший способ обогатить скудное питание необходимым количеством полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Однако злоупотреблять этим не стоит, ведь принцип всей диеты заключается в снижении нагрузки на поджелудочную, чего можно добиться сбалансированным питанием с исключением тяжелой, жирной, острой пищи с большим содержанием клетчатки.

Перед введением любого нового продукта, следует посоветоваться с лечащим врачом.

Автор. Кириченко Елена Сергеевна,
специально для сайта Moizhivot.ru

Полезное видео о питании при панкреатите

Диета при панкреатите

Термином панкреатит принято обобщенно обозначать целую группу заболеваний и синдромов, которые объединяет воспаление поджелудочной железы. При этом воспалении ферменты, выделяемые органом, не выбрасываются в двенадцатиперстную кишку и вынуждены действовать в пределах самого органа. Начинается самопереваривание железы.

При этом выделяются токсины, которые представляют серьезную опасность и для других органов (если попадут в кровоток).
В зависимости от характера заболевания принято выделять его острую и хроническую формы.

ОСТРЫЙ ПАНКРЕАТИТ

Острый панкреатит — это серьезное воспалительное заболевание поджелудочной железы. В конце XX века каждый пятый пациент с этим диагнозом умирал.

На сегодняшний день медицинские достижения позволили сократить уровень смертности вдвое, однако игнорировать эту болезнь нельзя: она по-прежнему представляет серьезную угрозу.
При остром панкреатите поджелудочная железа увеличивается в размерах, возникает отек. В некоторых случаях происходит частичное разрушение органа, образуются панкреонекрозы — омертвевшие участки. Инфекция может распространяться за пределы пораженного органа.

Токсины попадают в кровь, отравляя организм. Это создает риск сердечно-сосудистой, дыхательной и почечной недостаточности.

Именно эти состояния чаще всего становятся причиной летального исхода при остром панкреатите.
За последние два десятилетия количество пациентов с данным заболеванием увеличилось более чем в два раза. При этом причины, способствующие развитию острого панкреатита, хорошо известны специалистам.

Основным фактором риска является злоупотребление алкоголем, потребление которого в нашей стране значительно возросло в последнее время. В результате 40% всех случаев заболевания составляют острые алкогольные панкреатиты.
Механизм развития острого алкогольного панкреатита хорошо изучен. Употребление жирной и богатой белками пищи в сочетании с большим количеством алкогольных напитков приводит к усиленной выработке поджелудочной железой ферментов, которые должны поступать в кишечник для переваривания пищи. Если поджелудочная железа не справляется с нагрузкой, ее протоки могут забиваться белковыми пробками.

В этом случае ферменты проникают в ткани железы, вызывая воспаление и повреждение. Алкоголь (особенно его продукт распада — ацетальдегид), попадая в поджелудочную с кровью, также наносит ей вред.

Таким образом, развивается острый алкогольный панкреатит.
Еще одной распространенной причиной панкреатита является желчнокаменная болезнь (поражение желчного пузыря). Из поджелудочной железы выходит проток, соединяющийся с желчным, образуя ампулу. Через нее желчь и сок поджелудочной железы поступают в двенадцатиперстную кишку. Если у пациента есть желчнокаменная болезнь, камни могут закупоривать ампулу.

В результате желчь и сок поджелудочной железы, содержащие ферменты, не могут оттекать в двенадцатиперстную кишку и под давлением проникают в ткани железы, что приводит к развитию острого билиарного панкреатита.
К другим факторам риска относятся травмы живота, прием лекарств, вредных для поджелудочной железы, эндокринные заболевания, инфекции и даже аллергические реакции. Все это также может спровоцировать развитие острого панкреатита.
Острый панкреатит обычно сопровождается болями в верхней части живота, которые могут отдавать в спину. Пациенты жалуются на тошноту, рвоту, вздутие живота и отсутствие аппетита.

При этом панкреатическая рвота, в отличие от рвоты при отравлении, не приносит облегчения, и боль не утихает. Возможны лихорадка, учащенное сердцебиение и сильная слабость.

В некоторых случаях в кишечнике могут образовываться кровоточащие язвы, что добавляет дополнительные проблемы пациенту.

Питание при воспалении поджелудочной железы является важным аспектом комплексного лечения. При панкреатите рекомендуется диета № 5п (панкреатическая), исключающая продукты, которые сильно стимулируют секрецию желудочной и поджелудочной желез.
Заболевание настолько серьезно, что самолечение недопустимо. Пациенты должны находиться под постоянным наблюдением врача, который поставит точный диагноз и определит план лечения.
Однако медикаменты не решают проблему полностью. Важную роль при остром панкреатите играет диетическое лечебное питание.

Основной принцип лечения острого панкреатита с помощью диеты заключается в том, чтобы обеспечить поджелудочной железе покой, максимально снизив нагрузку на нее.
В первые дни болезни пациенту следует отказаться от твердой пищи. Рекомендуется пить щелочную минеральную воду без газа.

Иногда (особенно для детей) врач может назначить отвар шиповника. Напитки следует давать в теплом виде, часто, но небольшими порциями.

Длительность голодания зависит от состояния пациента (обычно 1-3 дня).
После того как врач разрешит завершить голодный период, начинается этап щадящей диеты, который обычно длится еще несколько дней.

В это время разрешается пить некрепкий чай с сухариками и протертые слизистые отвары (обычно без соли).
На третий день меню постепенно расширяется: разрешается употреблять протертые каши на молоке (гречневую и рисовую), разведенные водой 1:1. Также можно есть слизистые супы и паровой белковый омлет.
На четвертый день врач может разрешить кашу, приготовленную на цельном молоке. В рацион добавляют черствый белый хлеб (черствость обязательна!) и протертый с молоком творог.
Еще через два дня можно добавлять в пищу сливочное масло, варить овощные супы-пюре (без капусты, так как она противопоказана при панкреатите) и овощные протертые гарниры: морковное и свекольное пюре, а также небольшие порции картофельного пюре.
В конце недели в рацион вводят протертое нежирное мясо и рыбу, из которых готовят паровые суфле. Еще через пару дней разрешаются паровые фрикадельки.

На такой разгрузочной диете пациент должен находиться до конца второй недели.
Иногда врачи могут разрешить более быстрое расширение рациона. Например, при уменьшении болезненных симптомов доктор может разрешить уже на второй-третий день употребление простокваши по 100 мл каждые 30 минут (до литра в день при хорошей переносимости).

На следующий день добавляется 200-250 г творога. Однако в большинстве случаев первые 2-3 дня придется голодать, утоляя жажду минеральной водой.

В последующие дни пищу следует принимать понемногу и не реже 5-6 раз в день.
Важно следить за тем, чтобы содержание жиров не превышало 60 г. Это можно достичь, исключив животные жиры (свинину и говядину).
Главное требование к питанию — максимально щадить пищеварительную систему как с механической (не употреблять грубую пищу), так и с химической точки зрения (отказаться от продуктов, требующих значительных усилий для переваривания), так как отток поджелудочного сока при остром панкреатите затруднен.
Диета должна основываться на легко усваиваемых и перевариваемых белковых продуктах. В питании ограничивается содержание жиров, которые обладают желчегонным действием, поскольку желчные кислоты стимулируют выделение сока поджелудочной железы, что усугубляет состояние пациента.

Также ограничивается прием легкоусвояемых углеводов, склонных к брожению (варенья, сахара, меда и т. д.), так как образующиеся при брожении газы повышают внутрикишечное давление, усиливая боли и нарушая свободный отток панкреатического сока.
Питание должно быть частым и дробным, то есть следует есть до 6 раз в сутки небольшими порциями. И еще один важный момент: во время каждого приема пищи блюда нужно употреблять только в теплом, подогретом виде.

Не забывайте о том, что количество соли следует ограничивать, это поможет быстрее снять отек поджелудочной железы.

Рецепты блюд и напитков, рекомендованных при остром (и обострившемся хроническом) панкреатите

Внимание! Перед употреблением любого из этих блюд при остром панкреатите посоветуйтесь с врачом!

Диета расширяется только под контролем специалиста!

Супы

Слизистые супы представляют собой отличное блюдо, которое бережно относится к слизистой оболочке органов пищеварительной системы. Их готовят на основе отваров круп.

Перед началом приготовления крупу необходимо тщательно перебрать и промыть в теплой воде. Затем крупу следует варить, добавив в кипящую воду и накрыв посуду крышкой, поддерживая слабое кипение. Время приготовления может варьироваться от одного до трех часов в зависимости от типа крупы.

После варки суп обязательно нужно процедить через два слоя марли. Исключение составляют только супы из манной крупы, которые не требуют процеживания. После процеживания в суп можно добавить немного теплого (но не горячего) молока. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, можно ли вам употреблять молочные продукты, или стоит подождать несколько дней до нормализации состояния. Вливайте молоко небольшими порциями, при этом суп должен находиться на водяной бане. В завершение приготовления добавьте немного соли и тщательно перемешайте.

Убедитесь, что суп имеет однородную консистенцию без комочков. Обратите внимание: решение о добавлении соли остается за врачом!

В некоторых случаях от соли может потребоваться отказаться.

Протертые супы. Протертые супы-пюре готовятся из овощей, круп (или крупяной муки), мяса, птицы и рыбы.

Важно помнить, что при остром панкреатите основой супа должен быть не мясной или рыбный бульон, а овощной. Ингредиенты для протертых супов варят, припускают или тушат до полной готовности, а затем измельчают с помощью блендера. Продукты, которые сложно развариваются, сначала пропускают через мясорубку, а затем протирают. Пюре соединяют с отваром (бульоном), доводят до кипения и снимают образующуюся пену.

Чтобы частицы супа и содержащиеся в нем ингредиенты не оседали на дно и равномерно распределялись в бульоне, суп заправляют белым соусом и проваривают 10-15 минут. Обратите внимание: врач может запретить использование белого соуса, в этом случае его можно заменить на разваренный и протертый рис.

Для улучшения вкуса по рекомендации врача(!) можно добавить лезьон (молочно-яичную смесь). Протертые супы должны иметь однородную консистенцию, напоминающую густые сливки. В супе не должно быть кусочков не протертого мяса, рыбы или овощей, а также хлопьев свернувшегося яичного белка.

Протертый суп из говядины.
Ингредиенты: 150 мл овощного бульона, 30 г отварной говядины (без жира и пленок), соль.
Приготовьте овощной бульон из доступных ингредиентов (морковь, репа, корень петрушки, пастернак, сельдерей, цветная капуста). Отварную говядину пропустите дважды через мясорубку и добавьте в готовый овощной бульон, тщательно перемешайте.

По согласованию с врачом посолите и подайте к супу сухарики.

Протертый суп из трески.
Ингредиенты: 500 г рыбы, 8 стаканов воды, 2 стакана овощного бульона, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 мл молока, соль.
Очистите рыбу, нарежьте ее небольшими кусками и варите 30 минут. Затем удалите кости и протерите рыбу через сито или измельчите мякоть блендером. Масло растворите в теплом молоке, добавьте овощной бульон и доведите до кипения, но не кипятите.

Уменьшите огонь и добавьте протертую рыбу. Варите суп на медленном огне, помешивая, еще минуту.
Обратите внимание! Соль добавляйте только с разрешения врача.

Мясные блюда

Суфле из курицы.
Ингредиенты: 300 г отварного белого куриного мяса, 100 г молочного соуса, 40 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Отделить белки от желтков, поставить белки в холодильник. Мясо отварной курицы дважды пропустить через мясорубку, взбить с молочным соусом, маслом и желтками. Добавить взбитые в пену со щепоткой соли белки.

Массу вымешать, выложить в смазанную маслом формочку и сварить на пару. Перед подачей к столу можно полить растопленным маслом.

Суфле из телятины.
Ингредиенты: 500 г телятины, 3 яйца, 500 мл молочного соуса, 200 г мягкого сыра, 150 г сливочного масла, 250 г сметаны, соль по вкусу.
Отварную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку или измельчить блендером. Белки отделить от желтков. Поставить белки в холодильник.

Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить один сырой яичный желток, сливочное масло, половину натертого на терке сыра и все хорошо перемешать. Непосредственно перед запеканием взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно перемешивая (снизу вверх) ввести их в мясную массу порциями.

Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму, выровнять поверхность, посыпать оставшимся натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Отдельно подать сметану.
Внимание: обязательно спросите врача, можно ли вам уже употреблять яичный желток; если нет придется обойтись одними белками.

Суфле из говядины.
Ингредиенты на 1 порцию: 100 г нежирной говядины, 20 мл готового соуса бешамель, 20 мл молока, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 7 г яйца, соль.
Мясо сварить до готовности, зачистить от пленок и сухожилий, 2 — 3 раза пропустите через мясорубку с частой решеткой. Соединить фарш с соусом бешамель, перемешать, добавить желток (посоветуйтесь с врачом), сливочное масло.

Если вы уже пошли на поправку, можно и немного посолить. Хорошенько размешать, затем очень осторожно ввести в массу взбитый в пену белок.

Размешать и выложить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане.

Паровые котлеты из курицы.
Ингредиенты: 150 г куриного филе, 40 г белого хлеба, 30 мл молока, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, сливочное масло, посолить (по разрешению врача) и снова пропустить через мясорубку. Из котлетной массы сформировать котлеты или биточки и, не панируя, уложить в смазанный маслом сотейник.

Добавить бульон и припустить в течение 15 — 20 минут.
Внимание: обязательно посоветуйтесь с врачом, стоит ли добавлять в котлеты белый хлеб; если нет можно заменить его протертой гречневой или овсяной кашей.

Рыбные фрикадельки.
Ингредиенты: 800 г рыбы (лучше трески или судака), 1 яйцо, соль.
Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо и соль (если врач уже разрешил вам солить пищу). Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы.

Из приготовленной массы слепить небольшие шарики и приготовить их на пару.

Паровое рыбное пюре.
Ингредиенты: 150 г филе трески или минтая, 1/2 стакана молока, соль.
Рыбное филе без костей поместить в паровую корзину и варить 15 минут. Затем охладить и измельчить в пюре (это можно сделать в блендере). Готовое пюре разбавить молоком.

По разрешению врача немного посолить. При необходимости пюре можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде не более суток.

Пюре из отварной рыбы и овощей.
Ингредиенты: 500 г нежирной морской рыбы, 2 моркови, 100 г цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Тушку вымыть в проточной воде, выпотрошить и удалить кожу. Морковь нарезать кружками, цветную капусту разобрать на соцветия.

Овощи смешать, разделить на 2 части. Одну часть выложить на дно паровой корзины, сверху поместить рыбу, еще выше оставшиеся овощи.

Готовить 15 — 20 минут. Готовую рыбу отделить от костей.

Остуженные рыбу и овощи пропустить через мясорубку. Добавить в пюре размягченное сливочное масло и соль и поместить блюдо в пароварку еще на 5 — 7 минут.

Гарниры, закуски и каши

Жидкая гречневая каша.
Ингредиенты: 1,5 стакана гречневой крупы (продела), 4-5 стаканов воды (для жидкой каши требуется в 3-4 раза больше воды, чем крупы), сливочное масло, молоко и соль по вкусу.
Крупу следует перебрать, удалив мучную пыль (не промывать), залить холодной водой и поставить на сильный огонь, накрыв крышкой. После закипания уменьшить огонь до среднего и варить 10 минут до загустения.

Затем снизить температуру и готовить на слабом огне до полного выкипания воды (примерно 5-7 минут). После завершения варки кастрюлю укрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы каша настоялась.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. К горячей каше отлично подойдет сливочное масло, а к холодной — молоко.

Жидкая манная каша.
Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1/2 ч. ложки соли, масло по вкусу.
Сначала доведите молоко до кипения, затем, постоянно помешивая, аккуратно всыпьте манную крупу. Добавьте соль (не забудьте проконсультироваться с врачом о допустимой норме соли) и варите до загустения около 10 минут.

Рекомендуется подавать с добавлением сливочного масла.

Паровой белковый омлет.
Ингредиенты: 3 яйца, 3 ст. ложки молока, соль.
Отделите белки от желтков, слегка посолите и взбейте с молоком. В смазанную маслом порционную формочку выложите белково-молочную смесь и готовьте омлет на водяной бане.

Пюре из моркови и кабачков.
Ингредиенты: 1 средняя морковь, 1 средний кабачок, соль.
Очистите морковь и кабачок, удалите семена у кабачка, нарежьте овощи на кусочки средней величины. Отварите в подсоленной воде или на пару до мягкости, затем выньте шумовкой (воду не выливайте) и сделайте однородное пюре.

Немного разбавьте оставшимся овощным отваром. Если врач разрешит, добавьте немного молока и сливочное масло.

Суфле из гречневой крупы с творогом.
Ингредиенты: 80 г гречневой крупы, 150 мл молока, 120 г некислого творога, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 20 г сметаны.
Переберите гречневую крупу, промойте и сварите вязкую кашу с молоком, слегка охладите. Отделите белок от желтка. Смешайте кашу с протертым творогом и взбитым яичным белком, выложите в смазанную маслом форму и готовьте на водяной бане.

При подаче полейте прокипяченной сметаной.

Морковные котлеты.
Ингредиенты: 2 средние моркови, 20 мл молока, 15 г растительного масла, 15 г муки, 1 яйцо, 10 г панировочных сухарей, соль.
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кусочками, посолите и потушите в смеси молока с маслом. Когда морковь станет мягкой, разомните ее и осторожно (чтобы не образовались комочки) добавьте муку и 1 яичный белок. Тщательно перемешайте и сформируйте котлеты.

Готовьте на пару около 10 минут.

Напитки

Обратите внимание на то, что при остром панкреатите (или при обострении хронического панкреатита) компоты и кисели следует готовить без добавления сахара (сахар вызывает метеоризм ). Выбор делайте в пользу некислых ягод и фруктов. Не стоит добавлять сахар и при приготовлении домашней простокваши достаточно одной закваски.

Грушевый кисель.
Ингредиенты: 3 — 4 груши, 4 стакана воды, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Груши вымыть, очистить от кожуры (кожуру не выбрасывать!). Мякоть нарезать дольками. Залить кожуру 3 стаканами холодной воды, поставить на огонь и варить 20 — 25 минут.

Добавить в отвар и подготовленные кусочки груши. Прокипятить, но не давать грушам развариться.

Процедить. Отвар загустить крахмалом, разведенным 1 стаканом холодной воды, и довести до кипения.

Снять с огня и остудить.

Кисель из абрикосов.
Ингредиенты: 300 — 350 г абрикосов, 4 стакана воды, 3 — 4 ст. ложки картофельного крахмала.
Абрикосы промыть в проточной воде и удалить из плодов косточки. Залить абрикосы кипятком, поставить на огонь и варить до готовности плодов. Сваренные абрикосы откинуть на дуршлаг и протереть через сито.

Соединить с отваром. Поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения.

Добавить к отвару крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, еще раз довести до кипения и снять с плиты.

Кисель из кураги.
Ингредиенты: 250 г кураги, 4 стакана воды, 3 — 4 ст. ложки картофельного крахмала.
Курагу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю и залить 3 стаканами горячей водой. Варить до готовности.

После окончания варки отвар процедить и быстро довести до кипения. Затем влить крахмал, разведенный холодной водой (1 стакан), и, непрерывно помешивая, прогревать примерно 2 — 3 минуты, после чего снять с плиты.

Кисель из тыквы.
Ингредиенты: 4 стакана воды или молока, 500 г тыквы, 40 г сливочного масла, 4 ст. ложки кукурузного крахмала.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и потушить, с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла под крышкой, пока тыква не стянет мягкой. Массу протереть через сито, влить 3 стакана воды или молока, довести до кипения и влить в нее, помешивая, разведенный в 1 стакане молока или воды крахмал.

Довести до кипения и дать немного покипеть.

Молочный кисель с морковным, соком.
Ингредиенты: 3 стакана молока, 500 г моркови, 3 ст. ложки кукурузного крахмала.
Очищенную морковь измельчить на мелкой терке и отжать сок через два слоя марли. Добавить разведенный в холодном молоке крахмал.

Проварить 10 — 15 минут, постоянно помешивая, снять с огня.

Овсяный кисель.
Ингредиенты: 300 г овсяных хлопьев Геркулес, 1 л воды, 25 г сливочного масла, соль.
Овсяные хлопья Геркулес засыпать в теплую воду и поставить в теплое место на 10 — 12 часов. Затем процедить и отжать.

В жидкость (по совету с врачом, если нет отека железы) добавить соль. Варить, помешивая, до консистенции густого киселя.

Кисель из чая.
Ингредиенты: 1 стакан некрепкого черного чая, 2 стакана молока, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Молоко вскипятить. Крахмал развести холодным слабым чаем. Влить чайно-крахмальную смесь в молоко.

Варить, помешивая, 5 минут.

Молочный кисель.
Ингредиенты: 4 стакана молока, 3 ст. ложки картофельного крахмала.
Молоко нагреть до кипения. После того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал.

Смесь варить, непрерывно помешивая, при слабом кипении 4 — 5 минут.

Свекольный сок.
Ингредиенты: 2 крупные свеклы красных сортов (без белых прожилок ).
Сырые свеклы очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и отжать через двойной слой марли сок.
Свекольный сок полезен больным панкреатитом для профилактики запоров. Однако, прежде чем принимать его, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом!

Напиток из шиповника.
Ингредиенты: 500 г плодов сушеного шиповника, 4 л воды.
Шиповник промыть, выложить в стеклянный сосуд и залить водой комнатной температуры. Оставить на 4 дня до получения приятного на вкус напитка, богатого витамином С.
Внимание: поскольку шиповник обладает кислым вкусом, обязательно посоветуйтесь с врачом, когда можно начинать его прием.

Домашняя простокваша.
Ингредиенты: 3 л цельного молока с коротким сроком годности, 1 ст. ложка закваски (подойдут кисломолочные продукты с живыми бактериями, имеющие срок годности до 14 дней ).
Разогреть все молоко до температуры близкой к кипению или минуту кипятить. Это очистит молоко от посторонних бактерий.

Без кипячения заквашивание будет происходить неравномерно, так как одновременно будут размножаться несколько видов бактерий. Без нагревания заквашивание будет происходить дольше, особенно в зимний период.

Молоко не должно свернуться.
Охладить молоко до 60 — 70 С. Добавить закваску. Закутать посуду с молоком в одеяло и поставить в теплое место, чтобы температура сохранялась максимально долго, и оставить на 4 — 8 часов (или на ночь).

Готовую простоквашу хранить в холодильнике.
Внимание! Не все больные одинаково хорошо переносят кисломолочные продукты.

Поэтому обязательно информируйте врача о своем состоянии. Если у вас появится вздутие живота, возможно, врач посоветует вам перейти на другие молочные продукты.

ХРОНИЧЕСКИЙ ПАНКРЕАТИТ

Хронический панкреатит в современном понимании представляет собой длительное воспалительное и дистрофическое заболевание поджелудочной железы, которое характеризуется прогрессирующим течением. При этом нормальная ткань органа замещается фиброзной, что приводит к постепенному развитию недостаточности как внешнесекреторной, так и инкреторной (эндокринной) функций.

Среди причин возникновения хронического панкреатита выделяют две ключевые: злоупотребление алкоголем, которое составляет 50-80% всех случаев заболевания и приводит к первичному кальцифицирующему панкреатиту, и холелитиаз — наличие камней в желчных путях и желчном пузыре, что может вызвать вторичный обструктивный панкреатит. Также хронический обструктивный панкреатит может развиваться при стенозе большого дуоденального сосочка, который возникает не только из-за желчнокаменной болезни, но и при различных патологиях двенадцатиперстной кишки, таких как дуоденит или язвенная болезнь. Кроме того, описаны случаи первичного стенозирующего папиллита неясной этиологии.

Например, наблюдения показывают, что люди с язвенной болезнью желудка сталкиваются с хроническим панкреатитом значительно чаще, чем те, у кого желудок здоров. Даже после устранения острых симптомов панкреатита существует риск развития хронической формы заболевания, особенно у людей, страдающих атеросклерозом, заболеваниями печени, щитовидной железы или язвенным колитом.

Если вы перенесли острый панкреатит, важно помнить, что вероятность перехода в хроническую форму очень высока. Эти две формы заболевания имеют тенденцию взаимно трансформироваться.

Существует заметная разница между острым и хроническим панкреатитом. Острый панкреатит проявляется сильной болью, повышением температуры и другими ярко выраженными симптомами, что может привести к госпитализации пациента в тяжелом состоянии. Хронический панкреатит, напротив, имеет более спокойное течение, которое может прерываться периодическими обострениями. Симптомы часто сглажены и могут долгое время не проявляться, что и делает это заболевание особенно опасным — оно может развиваться незаметно, пока не достигнет серьезной стадии.

Важно понимать, что обе формы заболевания одинаково коварны. В последние годы хронический панкреатит стал широко распространенным. В России ежегодно фиксируется до 50 случаев на каждые 100 тысяч населения, в то время как в Европе этот показатель составляет 20-30 случаев, однако и там наблюдается рост заболеваемости.

Кошачья, или сибирская, двуустка — гельминт, который может паразитировать в желчных путях, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы, также может стать причиной обструктивного хронического панкреатита. Некоторые исследователи указывают на возможность развития хронического панкреатита из-за лекарств, а также токсического воздействия на поджелудочную железу, например, органическими растворителями. К числу препаратов, способных вызвать панкреатит, относятся эстрогены и контрацептивы, антибиотики (особенно тетрациклиновой группы), мочегонные средства, сульфаниламиды, цитостатики и иммунодепрессанты.

К группе потенциального риска также относятся кортикостероиды, нитрофураны, метронидазол и некоторые нестероидные противовоспалительные средства. В последние годы исследователи все больше обращают внимание на курение как на фактор, способствующий развитию хронического панкреатита и рака поджелудочной железы.

Неясно, какие именно компоненты табачного дыма оказывают токсическое воздействие на поджелудочную железу. Также активно обсуждается роль вирусов, таких как вирус Коксаки В, в развитии заболевания. Возможны сосудистые причины хронического панкреатита, включая атеросклероз и системные васкулиты.

Существуют случаи развития хронического панкреатита у беременных женщин, особенно в поздние сроки и в раннем послеродовом периоде, что связано с резкими изменениями внутрибрюшного давления, влияющими на проходимость панкреатического секрета. Хронический панкреатит также может сопутствовать системным заболеваниям, таким как муковисцидоз и гемохроматоз.

Некоторые нарушения жирового обмена, проявляющиеся гиперлипидемией, также способствуют развитию хронического панкреатита. Особенно это касается I и V типов гиперлипидемии, когда наблюдается сочетание гиперхолестеринемии и гипертриглицеридемии. Механизмы формирования болезни могут быть связаны с закупоркой мелких сосудов поджелудочной железы жировыми эмболами.

Хроническое недоедание, при котором суточное потребление белка и жиров составляет менее 50 и 30 г соответственно, является основной причиной тропического панкреатита в слаборазвитых странах Африки и Азии. Известны также семейные формы хронического кальцифицирующего панкреатита с различными типами наследования, которые могут сопровождаться ферментопатиями и аномалиями развития органов.

Хронический панкреатит может развиваться из-за наследственных нарушений в протоках железы или генетически обусловленных проблем с синтезом антиоксидантов и панкреатических ферментов. В частности, была выявлена форма наследственного хронического панкреатита, связанная с мутацией на длинном плече 7-й пары хромосом, отвечающей за синтез трипсиногена. Эта мутация приводит к образованию трипсина, который не может тормозить образование трипсиногена, что вызывает его избыточное выделение и активацию.

Возможные осложнения

Как и большинство хронических заболеваний, панкреатит опасен не только своими обострениями, но и возможными осложнениями.
Обострение панкреатита.
Приступы острого панкреатита обычно развиваются, если появляется один или несколько факторов риска. Например, если вы на новогоднем застолье позволили себе пару рюмок спиртного, закусив их жирной свининой и выкурив после этого несколько сигарет.

Не удивляйтесь, если закончится праздник вызовом скорой помощи, которая отвезет вас в больницу, где вам предстоит провести ближайшие две недели.
Киста поджелудочной железы.
Такое осложнение, к сожалению, относится к числу самых распространенных. Возникает оно следующим образом. Из-за закупорки выводных протоков железы панкреатический сок накапливается в полостях со стенками из соединительной ткани, которые постепенно начинают расти.

Образовавшиеся кисты могут ничем себя не проявлять и не доставлять своим обладателям никаких неудобств.
Однако они являются минами замедленного действия. В случае разрыва (например, при травме) или инфицирования кисты возникают резкие боли, температура повышается, возникает риск перитонита.

В этом случае необходима немедленная госпитализация.
Сахарный диабет.
Это заболевание встречается у 5 % от общего числа больных хроническим панкреатитом. Его развитие связано с тем, что при длительном воспалительном процессе разрушаются клетки, вырабатывающие инсулин.

Поэтому и диабет развивается, соответственно, инсулинзависимый требующий постоянных инъекций.
Рак поджелудочной железы.
К сожалению, наша поджелудочная может стать жертвой злокачественных опухолей. Рак этой железы развивается спустя долгие годы после первых проявлений болезни.

Поэтому в большей степени это осложнение затрагивает людей пожилых. Затянувшийся воспалительный процесс в поджелудочной железе приводит к нарушению механизмов регуляции клеточного деления и взросления клеток, а это, в свою очередь, является одним из главных условий образования злокачественных опухолей.

Вот почему так важно вовремя обращать внимание на сбои в работе этого органа и заниматься его лечением.

Диета при хроническом панкреатите

Воспалительный процесс при хроническом панкреатите может то утихать, то вновь обостряться, что приводит к замещению нормальной ткани поджелудочной железы рубцовой, которая не способна выполнять свои функции по производству гормонов и ферментов. Это, в свою очередь, ослабляет как сам орган, так и весь организм в целом.

Поэтому не стоит игнорировать данное заболевание, надеясь, что оно пройдет само собой. Чем раньше вы начнете лечение панкреатита, тем выше вероятность полного восстановления как функций, так и структуры поджелудочной железы. Правильное питание является основным способом предотвращения развития хронического панкреатита и его обострений.

Соблюдение режима питания и употребление здоровой пищи способствуют нормализации работы пищеварительной системы. Исследования показывают, что люди, которые с детства придерживались здоровых пищевых привычек, избегали жирной пищи и алкоголя, сталкиваются с хроническим панкреатитом в десятки раз реже, чем их сверстники, не следившие за своим рационом.

Если вы осознали необходимость изменения образа жизни слишком поздно или не смогли избежать хронического панкреатита по другим причинам, особенно важно следовать правильной лечебной диете, чтобы предотвратить болезненные и опасные обострения.

Диета при хроническом панкреатите должна включать 120-140 г белка, из которых 60-70% должны составлять белки животного происхождения, преимущественно молочные продукты (протертый свежий творог), нежирное мясо и рыба. Жиры следует ограничить до 50-60 г, а углеводы — до 300-350 г. Калорийность такой диеты составляет 2400-2800 ккал.

Запрещается употребление жареной пищи. Вместо этого полезнее запекать продукты в духовке или готовить на пару.

Основу рациона должны составлять определенные продукты и блюда. Включайте в питание подсушенный белый хлеб или сухарики, овощные (без капусты!) и крупяные супы, лапшу.

Крупы и овощи должны стать вашими любимыми продуктами. Отдавайте предпочтение гречке и овсянке, причем лучше, если каши будут протертыми.

Овощи рекомендуется употреблять в отварном и протертом виде. В вашем холодильнике всегда должны быть морковь, тыква, кабачки, картофель, цветная капуста и свекла.

Морская капуста также полезна.

Вы можете включать в рацион мясные блюда, но выбирайте диетические сорта мяса: нежирную говядину, телятину, курицу, индейку и крольчатину. Лучше всего готовить их в виде суфле, паровых котлет или фрикаделек.

Однако печень, почки и мозги вам противопоказаны. Рыбу также следует выбирать нежирных сортов, таких как треска, судак, щука, лещ, навага и сазан.

Эти виды рыбы можно употреблять в вареном виде или готовить на пару. Икра же относится к запрещенным продуктам.

Особое внимание следует уделить выбору молочных продуктов: они должны быть некислыми и неострыми. В небольших количествах разрешается добавлять сливочное масло (как и растительное) в блюда.

Готовить на свином или бараньем жире строго запрещается!

Что касается десертов, то самыми полезными являются запеченные яблоки без кожуры, некислые желе, кисели и соки. Их можно полить фруктовой подливой.

По рекомендации врача можно использовать фитотерапию и готовить травяные чаи и отвары. Чаще всего для этого при панкреатите в народной медицине применяют цикорий, листья черники, брусники и земляники.

Существуют также готовые травяные сборы.

При обострении хронического панкреатита питание должно быть таким же, как и при стихании острого панкреатита. Пища подается в протертом виде, и только при улучшении состояния переходят к менее строгой кулинарной обработке, исключая жарение и тушение для снижения сокогонного действия.

Пища готовится сначала на пару, а затем допускаются блюда в отварном виде. Питание должно быть шестиразовым, обильные приемы пищи запрещены.

Если пациент будет следовать этим простым, но важным правилам, его поджелудочная железа сможет восстановиться. Если он вовремя обратится за медицинской помощью и строго будет соблюдать диету, а затем придерживаться рационального полноценного питания без излишеств, то у него есть все шансы на полное восстановление поврежденного органа.

При обострении хронического панкреатита в рацион включают только жидкие, полужидкие и измельченные (протертые) продукты; назначают протертый вариант диеты № 5п, который может быть рекомендован лечащим врачом на ближайшие 1-1,5 месяца после обострения. В стадии стойкой ремиссии, когда обострение прошло, показан непротертый вариант диеты № 5п.

В условиях клиник и отделений лечебного питания, а по возможности и в диетических столовых обращают внимание на химический состав суточного рациона: в него включают несколько повышенное (по сравнению с физиологической нормой) количество белка (110-120 г в сутки), при этом 60% должно быть животного происхождения. В меню вводят достаточное количество нежирного отварного мяса, птицы, рыбы, творога и яичных белков.

Употребление углеводов ограничивается (до 330-350 г в сутки). Разрешается не более 30-40 г сахара в день; варенье, кондитерские изделия и другие сладости не рекомендуются, так как могут вызвать изжогу, обострение болей и метеоризм.

Поджелудочная железа у больных панкреатитом не переносит сладостей, особенно натощак.

Также следует ограничить употребление жиров (до 70 г в сутки), распределяя их равномерно в течение дня. Масло сливочное или растительное используют только для приготовления блюд.

Из рациона питания исключаются:
– наваристые бульоны (мясные, куриные, рыбные и грибные), щи;
– жирные сорта мяса, птицы, рыбы;
– свиное сало, говяжий и бараний жир;
– грибы;
– жареные блюда;
– копчености;
– острые закуски, соленья и маринады;
– изделия из сдобного теста, пироги, пирожные, торты;
– ржаной хлеб;
– редька, редис, репа и брюква;
– крепкий кофе, какао и чай;
– все алкогольные и газированные напитки;
– сырые не протертые фрукты (при обострении заболевания);
– мороженое.

Прием пищи должен быть дробным (5-6 раз в день), небольшими порциями. Предусматриваются второй завтрак, полдник и легкая пища перед сном (например, полстакана минеральной воды или некрепкого чая, киселя).

Рекомендуемые продукты и блюда:
– вегетарианские супы с различными овощами (кроме капусты), манной, рисовой, овсяной крупами, вермишелью и другими макаронными изделиями. При обострении заболевания овощи протирают (или мелко шинкуют), добавляют немного сливочного масла или сметаны и зелени (петрушки, укропа при хорошей переносимости);
– блюда из нежирных сортов мяса (курицы, индейки) и рыбы (трески, хека, судака, наваги и др.). При обострении котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулеты, приготовленные в воде или на пару; вне обострения бефстроганов из вываренного мяса, отварное мясо и рыба (куском);
– отварные овощи (при обострении) картофель, свекла, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква;
– из свежих овощей тертая морковь с небольшим количеством растительного масла или сметаны (вне обострения), зеленый горошек (при хорошей переносимости);
– запеченные, тушеные овощи (вне обострения);
– различные полужидкие каши на воде или с добавлением молока (рисовая, овсяная, манная, гречневая, пшенная); отварные макароны, лапша, вермишель. Вне обострения рассыпчатые каши;
– яйца всмятку (при хорошей переносимости), омлет (из двух яиц);
– цельное молоко при хорошей переносимости, молоко с чаем, нежирный творог (или паровой пудинг);
– неострый сыр, сметана или сливки (немного), некислый кефир (вне обострения и при хорошей переносимости);
– яблоки запеченные, земляника, черника. Вне обострения сладкие сырые яблоки (очищенные от кожицы или протертые), клубника, малина, немного арбуза;
– молочные и фруктовые соки;
– отварной язык;
– салаты из вареных овощей (вне обострения и при хорошей переносимости и из сырых овощей);
– желе, муссы (с небольшим количеством сахара), зефир, пастила;
– некрепкий чай с молоком, лимоном (при хорошей переносимости), минеральная вода типа боржоми, славяновская, смирновская (комнатной температуры, бутылка должна быть открыта заранее и освобождена от углекислого газа);
– компоты из свежих и сухих фруктов и ягод (протертых и непротертых в зависимости от стадии заболевания), отвар шиповника;
– фруктовые, ягодные, овощные соки (при хорошей переносимости), кисели;
– пшеничный, лучше слегка подсушенный хлеб, сухари, несдобное печенье.

Примерное меню диеты № 5 п (панкреатической) протертый вариант:
1-й завтрак: мясные паровые котлеты, овсяная (гречневая) каша на воде протертая, чай с молоком.
2-й завтрак: творог, кисель.
Обед: овощной суп (без капусты) протертый, мясное суфле с картофельным пюре, компот из свежих протертых яблок.
Полдник: отвар шиповника, сухари.
Ужин: белковый паровой омлет, манная каша, некрепкий чай.
На ночь: минеральная вода боржоми (1/2 стакана).

Примерное меню диеты № 5 п непротертый вариант:
1-й завтрак: винегрет, отварное мясо, гречневая рассыпчатая каша.
2-й завтрак: сухие фрукты (чернослив, курага), некрепкий чай с несдобным печеньем.
Обед: салат, овощной суп, отварная курица с отварным картофелем, яблоко.
Полдник: творог, компот из сухих фруктов.
Ужин: отварная рыба с отварной вермишелью, некрепкий чай.
На ночь: чай с молоком, сухарик.

При обострении хронического панкреатита лечебное питание направлено на максимальное механическое и химическое щажение поджелудочной железы и всей системы пищеварения.

В первые 1-2 дня обострения заболевания показан полный покой (постельный режим). Разрешается употребление минеральной воды типа боржоми, славяновская (1-1,5 л в день).

Вода должна быть комнатной температуры или слегка подогретой, без углекислого газа. Также возможно употребление отвара шиповника (не очень насыщенного), некрепкого и несладкого чая (с минимальным количеством сахара).

По мере улучшения самочувствия (обычно на 3-й день с начала обострения) назначают щадящую диету:
– слизистые супы;
– протертые жидкие каши, овощные пюре, молочные и фруктовые кисели.

Все блюда должны быть жидкими или полужидкими, вареными или приготовленными на пару, протертыми.

Примерное меню диеты на 3-4-й день болезни (при стихании обострения):
1-й завтрак: жидкая протертая рисовая каша (или манная, гречневая) без масла, некрепкий и несладкий чай или молочный кисель.
2-й завтрак: минеральная вода боржоми или славяновская (1 стакан), фруктовое желе.
Обед: овсяный слизистый суп, мясное паровое суфле с морковным пюре, некрепкий и несладкий чай (или желе из вишневого сока).
Полдник: белковый паровой омлет, отвар шиповника (или минеральная вода) 1 стакан.
Ужин: творожное суфле, гречневая протертая жидкая каша без масла, чай.
На ночь: минеральная вода (чай или кисель из фруктового сока), сухарик.
На весь день: сахар 15-20 г, сухарики. Все блюда готовятся без соли.

Через 1-2 недели, по мере стихания обострения заболевания и уменьшения болей, можно рекомендовать протертый вариант диеты № 5 п. При полном исчезновении болей в области живота и других симптомов болезни по согласованию с лечащим врачом и в указанные им сроки назначают непротертый вариант диеты № 5п.

Важно помнить: когда заболевание находится в стадии стойкой ремиссии, нет необходимости проводить механическое щажение желудка в столь строгой мере, как при обострении заболевания.

Рецепты блюд и напитков, рекомендованных при хроническом панкреатите

К сожалению, как показывает опыт, люди с проявлениями панкреатита, как правило, очень хотят есть именно то, чего нельзя. Поэтому необходимо отказаться от лозунга Организм сам знает, что ему нужно и следовать принципам диетического питания.

А чтобы оно не было однообразным, надо постараться, чтобы рекомендуемые им диетические блюда были приготовлены разнообразно, интересно и имели хорошее эстетическое оформление.

Закуски и салаты

Салат из помидоров и творога.
Ингредиенты: 1 помидор, 50 г нежирного творога, 1 ст. ложка легкой сметаны, 4 листа салата, зелень и соль по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить немного сметаны и мелко нарезанную зелень.

Творог размять вилкой и аккуратно соединить с помидорами. Посолить. На дно блюда выложить листья салата, а сверху разместить подготовленную смесь.

Сверху полить оставшейся сметаной.

Овощной бутерброд.
Ингредиенты: 2-3 крепких молодых огурца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 молодой кабачок, зелень петрушки, соль.
Кабачок вымыть, разрезать пополам, удалить семена и отварить в подсоленной воде. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Протереть кабачок через сито и смешать со сливочным маслом и подготовленной зеленью. Огурцы вымыть, очистить от кожуры и разрезать вдоль на половинки.

Намазать полученной смесью ломтики огурца.

Запеченные бананы.
Ингредиенты: 2 банана, 1 ст. ложка сливочного масла.
Бананы очистить, разрезать вдоль на половинки. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него половинки бананов, слегка сбрызнуть водой и поставить в разогретую духовку запекаться на 7-10 минут.

Запеченные баклажаны.
Ингредиенты: 500 г баклажанов, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Баклажаны разрезать пополам и замочить в подсоленной воде на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Затем запечь в духовке. Через 30 минут вынуть, очистить от кожицы, слегка размять и посолить.

Выложить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом и украсить измельченной зеленью.

Морковное рагу с кольраби.
Ингредиенты: 250 г свежей моркови, 2 кочана кольраби, 1 стакан овощного бульона, 1 ст. ложка легкой сметаны, зелень и соль по вкусу.
Овощи очистить. Морковь нарезать ломтиками, кольраби — крупной соломкой.

Залить овощным бульоном и готовить на среднем огне около 10 минут. Приправить солью.

Добавить сметану. Зелень промыть и измельчить.

Посыпать ею овощи.

Фаршированная свекла.
Ингредиенты: 4 средние свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Свеклу отварить и очистить от кожицы. Рис отварить в подсоленной воде.

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из риса и яблок, смешанных с маслом.

Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.

Рис с морковью.
Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5-8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, дать блюду настояться 20-30 минут и перемешать.

Овощная икра.
Ингредиенты: 500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры. Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Подавать с сухариками.

Огурцы, фаршированные морковью.
Ингредиенты: 3-4 свежих огурца, 200 г творога, 100 мл овощного бульона, 1 морковь, соль по вкусу, листья салата.
Свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и отложить в сторону. Затем приготовить фарш.

Для этого морковь следует отварить в слегка подсоленной воде, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Творог размять вилкой, добавив для мягкости и аромата овощной бульон. Смешать с натертой морковью.

Затем нафаршировать полученной смесью подготовленные огурцы и уложить на блюдо поверх листьев зеленого салата.

Огурцы, фаршированные морковью и свеклой.
Ингредиенты: 4 огурца, 1/2 свеклы, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г творога, 50 мл овощного бульона, соль по вкусу.
Свеклу и морковь отварить и нашинковать. Огурцы очистить от кожуры, разрезать на половинки и чайной ложкой удалить сердцевину (но не выбрасывать!), посолить и оставить на час. Смешать подготовленные морковь и свеклу с огуречной сердцевиной.

Посолить. Творог растереть вилкой и разбавить бульоном и растительным маслом.

Добавить полученный соус в овощную смесь и хорошенько размешать. Этой начинкой нафаршировать огурцы.

Салат из дыни, груш и банана.
Ингредиенты: 200 г мякоти дыни, 1 спелая груша, 1 банан, 100 мл бананового сока.
Мякоть дыни нарезать ломтиками. Грушу очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить соком.

Салат из огурцов и брынзы.
Ингредиенты: 2 свежих огурца, 50 г слабосоленой брынзы, 1/4 стакана овощного бульона, соль по вкусу.
Огурцы нарезать кружочками, выложить на блюдо, посолить и посыпать натертой на мелкой терке брынзой. Обильно сбрызнуть овощным бульоном.

Салат из моркови и яблок.
Ингредиенты: 100 г моркови, 10 г яблок, 30 мл нежирной сметаны.
У яблок удалить сердцевину, нарезать их кружочками или нашинкуйте соломкой. Сырую морковь натрите на мелкой терке и смешайте с яблоками.

Салат из свеклы и яблок.
Ингредиенты: 200 г свеклы, 2 яблока, 2 ст. ложки 15%-ной сметаны, соль по вкусу. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нашинковать.

Соединить яблоки с тертой свеклой. Перемешать, добавить соль и сметану.

Огуречный салат с гречневой кашей.
Ингредиенты: 5 средних свежих огурцов, 3 ст. ложки гречневой каши, 150 г цветной капусты, соль по вкусу.
Очищенные огурцы нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Добавить гречневую кашу и хорошо перемешать. Цветную капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды и приготовить жидкое пюре, разбавляя смесь ее же отваром.

Добавить к пюре 5 мл растительного масла и перемешать. Заправить салат полученной овощной заправкой.

При желании немного досолить по вкусу.

Овощной салат из огурцов, кабачков и помидоров.
Ингредиенты: 5-6 свежих помидоров, 4 некрупных огурца, 1 средний кабачок, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Кабачок очистить, удалить семена и отварить в подсоленной воде. Вынуть, остудить и нарезать кубиками. Помидоры и огурцы вымыть.

Помидоры нарезать дольками, огурцы тонкими кружками. Соединить овощи, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из помидоров и абрикосов.
Ингредиенты: 4-5 средних помидоров, 10 спелых абрикосов, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки овощного бульона по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими кружочками, абрикосы очистить от кожицы, удалить косточки и приготовить пюре. Приготовить заправку из растительного масла, бульона и абрикосового пюре.

В салатницу выложить помидоры, посолить по вкусу и заправить подготовленным соусом. Перед подачей на стол салат рекомендуется подержать полчаса в холодильнике.

Свекольно-огуречный салат.
Ингредиенты: 4-5 свежих огурцов, 1-2 небольшие свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки овощного бульона, соль.
Свеклу отварить и натереть на крупной терке, немного посолить и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Огурцы мелко нарезать.

Растительное масло смешать с бульоном. Свеклу смешать с подготовленными огурцами.

Салат посолить и заправить смесью масла с бульоном.

Помидоры, фаршированные банановым пюре.
Ингредиенты: 7 средних помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 2 банана, 2 ст. ложки творога, щепотка сахара, соль по вкусу.
Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой удалить из помидоров сок и семена (но не выбрасывать!). Из банана приготовить пюре. Творог растереть вилкой и смешать с растительным маслом.

Добавить сердцевину помидоров, банановое пюре, приправить солью и сахаром и хорошенько перемешать. Полученной начинкой нафаршировать помидоры.

Яблочно-помидорный салат.
Ингредиенты: 3 средних помидора, 2 средних яблока; для соуса 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка овощного бульона, щепотка сахара, соль по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезанные дольками помидоры и яблоки уложить слоями в салатницу и залить соусом.

Сверху можно украсить дольками яблока.

Салат из тыквы.
Ингредиенты: 300 г тыквы, 1 репа или брюква, 2 яблока, 3 ст. ложки меда.
Тыкву и репу отварить и нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35-40 минут. Добавить яблоки без сердцевины, нарезанные кубиками, и хорошо перемешать.
Внимание! Мед может вызывать вздутие живота.

Если вы заметите неприятные симптомы, откажитесь от употребления меда, замените его в салате банановым или абрикосовым соками.

Салат из яблок, помидоров и огурцов.
Ингредиенты: 8 помидоров, 1 огурец, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, разрезать на половинки и ложкой удалить сердцевину (но не выбрасывать). Твердую часть помидоров, огурец и яблоко нарезать небольшими кубиками. Помидорную мякоть размять ложкой и смешать с растительным маслом и солью.

Заправить полученным соусом салат, перемешать и выложить в салатницу.

Салат из огурцов, помидоров и сладкого перца.
Ингредиенты: 4 средних помидора, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры нарезать небольшими дольками, огурец кружочками, добавить нарезанный соломкой сладкий перец. Посолить, перемешать, выложить в салатницу, заправить растительным маслом.

Пареные морковь и репа.
Ингредиенты: 200 г моркови, 200 г репы, 100 мл воды, соль по вкусу.
Морковь и репу хорошо промыть, положить в разные глиняные горшочки, добавить немного воды, посолить, закрыть горшочки крышкой, поставить в духовку на маленький огонь, чтобы медленно парились до готовности 3-4 часа. Подавать в горшочках или выложить на тарелку.

Салат из дыни и огурца.
Ингредиенты: 1 дыня с оранжевой мякотью, 1 огурец, 2 ст. ложки бананового сока.
Дыню очистить от корки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Огурец почистить, разрезать на половинки, удалить ложкой середину и также нарезать кубиками.

Смешать дыню с огурцом и заправить банановым соком.

Помидоры, фаршированные яблоками и огурцами.
Ингредиенты: 5 помидоров, 2 яблока, 1 огурец, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, несколько листьев зеленого салата.
Творог растереть вилкой и смешать с растительным маслом и солью. Огурец и яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, перемешать с полученной заправкой.

Потом срезать верхушки с помидоров, ложкой вынуть семена и наполнить помидоры приготовленным салатом из яблок и огурца. Перед подачей на стол на тарелку выложить листья зеленого салата, сверху положить фаршированные помидоры.

Помидорный салат с сельдереем и яблоками.
Ингредиенты: 3-4 крупных яблока, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 50 мл томатного сока, 50 мл овощного бульона, щепотка сахара.
Сельдерей отварить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанные очищенные от кожуры яблоки и помидоры.

Затем приготовить заправку из бульона, сахара и томатного сока и залить ею приготовленный салат.

Помидорный салат с рисом.
Ингредиенты: 2 средних помидора, 1 сладкий перец, 100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Рис отварить в подсоленной воде и дать остыть. Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец дольками.

Овощи перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Сверху в середину выложить вареный рис.

Украсить салат дольками помидора.

Салат из тыквы и яблок.
Ингредиенты: 200 г тыквы, 200 г яблок, 1 ст. ложка растительного масла, 50 мл яблочного сока, щепотка сахара и соль по вкусу.
Отварную тыкву и очищенные яблоки нарезать аккуратными кусочками, перемешать и выложить в салатницу. Сок смешать с растительным маслом, добавить по вкусу сахар и соль.

Заправить салат подготовленной заправкой.

Салат из картофеля и свеклы.
Ингредиенты: 4 картофелины, 2 свеклы, 100 г сладкого перца, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Сварить картофель, испечь свеклу и сладкий перец, нарезать их ломтиками, посолить, перемешать и добавить растительное масло.
Внимание! Картофель при хроническом панкреатите употреблять следует в меру: не часто и понемногу.

И лучше его не доварить, чем переварить.

Свекла с маслом.
Ингредиенты: 1 крупная свекла, соль и растительное масло по вкусу.
Красную свеклу испечь в духовке до мягкости. Вынуть, остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в салатник, добавить масло и соль, размешать.

Салат из свеклы с огурцами и яблоками.
Ингредиенты: 2 свеклы средней величины, 2 огурца, 2 сладких яблока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.
Свеклу испечь в духовке до мягкости, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками или так же натереть. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть.

Перемешать овощи и фрукты, приправить по вкусу сахаром и солью, полить растительным маслом. Украсить салат кружочками огурца.

Салат из морской капусты.
Ингредиенты: 100 г морской капусты, 1 вареная морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Морскую капусту смешать с натертой на крупной терке отварной морковью, приправить солью и растительным маслом. Украсить салат кружочками вареной моркови.

Овощи, запеченные с сыром.
Ингредиенты: 1 баклажан, 250 г цукини, 3 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 150 г слабосоленого мягкого сыра, зелень и соль по вкусу.
Баклажан и цукини помыть и нарезать на кусочки размером примерно 1 см. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Смешать масло и соль, полить им цукини и баклажан и выложить в форму. Запекать овощи (кроме помидоров) в духовке на среднем огне в течение 8 минут. Добавить помидоры и подержать в духовке еще 2 минуты.

На овощи разложить нарезанный кубиками сыр и запекать еще несколько минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить блюдо зеленью.

Цветная капуста в сырном соусе.
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 15 г муки, 450 г молока, 75 г мягкого сыра, 25 г твердого слабосоленого сыра, зелень, соль.
Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая.

Довести до кипения, не прекращая мешать. Убавить огонь и тушить еще 1 минуту.

Снять с огня и добавить мягкий и твердый сыры. Приправить по вкусу.

Разделить цветную капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде. Полить капусту соусом и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Салат из сельдерея с морковью и яблоком.
Ингредиенты: 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 зеленое яблоко, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, 50 мл яблочного сока, соль по вкусу.
Потереть на терке сельдерей, морковь, яблоко. Измельчить петрушку.

Посолить, заправить оливковым маслом, смешанным с яблочным соком.

Салат средиземноморский.
Ингредиенты: 100 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г болгарского перца, 50 г листового салата, 15 г петрушки, 15 г укропа, 50 мл оливкового масла, 50 мл слабосоленой брынзы, соль по вкусу.
Овощи и зелень тщательно вымыть, нарезать и посолить. Заправить оливковым маслом.

Сверху выложить кусочки брынзы.

Молочный суп-пюре с морковью.
Ингредиенты: 6 средних морковок, 3/4 стакана риса, 1 л обезжиренного молока, 1 ч. ложка меда.
Нарезанную кружками морковь положить в кастрюлю, залить 1/4 стакана воды, добавить мед, размешать и припускать на медленном огне 5 минут. Влить половину молока, добавить рис и варить в закрытой посуде на медленном огне 30 минут. Процедить.

Рис и морковь протереть через сито и снова соединить с бульоном.
Внимание! Если мед вызывает у вас вздутие живота, лучше его не добавлять в суп.

Суп молочный с рисом.
Ингредиенты: 250 мл молока, 35 г риса, 5 г сливочного масла, щепотка сахара и соль по вкусу.
Рис отварить в воде и протереть через сито. Развести горячим молоком, добавить сахар, соль, сливочное масло.

Суп молочный с геркулесом.
Ингредиенты: 250 мл молока, 25 г геркулеса, 5 г сливочного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.
Геркулес засыпать тонкой струйкой в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 40-45 минут до готовности. Заправить сахаром и солью.

В готовое блюдо добавить сливочное масло.

Гречневый суп.
Ингредиенты: 2 л воды, 1 морковь, 2 картофелины, 1/2 стакана гречневой крупы, соль по вкусу.
Гречневую крупу промыть и залить холодной водой. Морковь почистить и натереть на мелкой терке, очищенный картофель нарезать кубиками. Воду поставить на огонь.

После закипания добавить гречку и овощи. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь, посолить и варить до готовности.

При желании можно добавить в суп ложку растительного масла.

Морковный суп-пюре.
Ингредиенты: 3 ст. ложки риса, 2 стакана воды, 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Для заправки: 5 ст. ложек обезжиренного молока, 1 сырой яичный желток.
Морковь мелко нарезать, залить горячей водой. Рис перебрать и промыть и добавить к моркови. Варить при слабом кипении 35-40 минут, пока рис не разварится.

Готовую массу протереть через сито. Полученное пюре развести горячей кипяченой водой, посолить, снова довести до кипения, выключить и снять с плиты.

Когда суп станет теплым, заправить его смесью желтка с молоком. При желании добавить в тарелку сливочное масло.
Внимание! Употреблять яичные желтки при хроническом панкреатите следует ограниченно.

Если врач совсем не рекомендует вам их есть, заправьте суп смесью молока и 1 ч. ложки сливочного масла.

Морковный суп-пюре с пастернаком.
Ингредиенты: 2 моркови, 1 пастернак, 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка риса, соль по вкусу.
Одну морковь сварить отдельно целиком в подсоленной воде, остудить и отложить. Вторую морковь, пастернак и картофель почистить, нарезать, залить горячей подсоленной водой и варить 15 минут.

Овощи откинуть на дуршлаг, остудить, сделать блендером пюре и отложить. Рис промыть и добавить в отвар.

Варить 15 минут, убавить огонь. Добавить овощное пюре, тщательно размешать.

Снять суп с плиты. Вареную морковь нарезать кубиками.

Украсить горячий суп-пюре в тарелках кубиками моркови.

Суп-пюре из брюквы.
Ингредиенты: 2 большие брюквы, 1 морковь, 2 яблока, соль по вкусу.
Брюкву и морковь помыть и почистить. Яблоки помыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать кусочками. Залить брюкву, яблоки и морковь холодной водой и варить около 30 минут до готовности овощей.

Овощи и фрукты вынуть из кастрюли и остудить. Одну брюкву нарезать кубиками и отложить. Вторую брюкву, яблоки и морковь протереть через сито или измельчить блендером.

Пюре снова выложить в кастрюлю. Посолить. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 7-10 минут.

В тарелки для украшения положить подготовленные кусочки брюквы.

Овощной суп-пюре.
Ингредиенты: 400 г желтых и зеленых овощей (кабачок, зеленый болгарский перец, цветная капуста, брокколи), 1,5 л воды, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Овощи промыть, почистить, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут. Потом достать овощи, сделать пюре и снова выложить в бульон. Варить 3-4 минуты, немного посолив.

При подаче на стол можно добавить в тарелку кусочек масла.

Овощной бульон.
Ингредиенты: 200 г брюквы, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г пастернака, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенный картофель замочить на ночь в холодной воде. Воду слить, картофель нарезать крупными кусками. Морковь, брюкву и пастернак помыть и почистить.

Залить все ингредиенты двумя литрами холодной воды и варить 40 минут под крышкой. Затем отвар процедить, овощи удалить (они уже не имеют питательной ценности), добавить в него соль, довести до кипения и выключить.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Перловый суп с репой.
Ингредиенты: 3 стакана воды, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 моркови, 1 репа, зелень петрушки, соль.
Перловую крупу залить водой на ночь. Начав приготовление, крупу промыть и бросить в кипящую подсоленную воду. Варить не меньше 35 минут.

Морковь и репу почистить и мелко нарезать. Залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту и тушить в течение 10-15 минут под крышкой, подливая воду. Убедившись в готовности крупы, добавить в кастрюлю тушеные овощи с пастой, помешивая, варить 1-2 минуты на слабом огне и снять с плиты.

В тарелках посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из трех круп.
Ингредиенты: 30 г рисовой крупы, 20 г овсяной крупы, 20 г перловой крупы, 10 г растительного масла, 50 мл молока, соль по вкусу. Крупы перебрать, вымыть. Перловку замочить на ночь.

Овсянку и рис на час. Пересыпать крупы в одну емкость и залить водой из мисок, у которых они замачивались. Варить до готовности.

Процедить готовый отвар, посолить и подогреть (но не кипятить). Добавить в него масло и молоко.

При желании можно в конце заправить суп и желтком, но не забывайте: при хроническом панкреатите можно употреблять не более одного желтка в день!

Суп овощной с яйцом и молоком.
Ингредиенты: 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 400 мл овощного бульона, 10 мл растительного масла, 1 желток куриного яйца, 50 мл молока, соль по вкусу.
Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками. Потушить смесь из овощей в масле с добавлением воды и соли (сначала выложить в кастрюлю свеклу, через 15 минут картофель и морковь). Добавить в получившуюся массу приготовленный заранее овощной отвар.

Заправить суп желтком и молоком.
Помните о том, что желтки и картофель при панкреатите употребляются ограниченно!

Овощной суп со сметаной.
Ингредиенты на 1 порцию: 350 мл овощного бульона, 200 г картофеля, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г зелени укропа, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, соль по вкусу.
Морковь и корень петрушки нарезать крупными ломтиками и потушить. В кипящий подсоленный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить около 7 минут. Положить в суп тушеную морковь с петрушкой.

Готовить еще 5 минут. В тарелках добавить зелень укропа и сметану.

Блюда из мяса

Гречневая каша с телятиной.
Ингредиенты: 150 г телятины, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г гречневой крупы, соль.
Гречневую крупу промыть, перебрать и сварить в подсоленной воде кашу (соотношение воды и гречки 2:1). Мясо промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Тушить на медленном огне с добавлением сливочного масла в течение 1,5 часа, 3 — 4 раза сливая воду и заливая новую.

За 20 минут до конца приготовления посолить. В готовое мясо на сковороду выложить гречку и перемешать.

Мясной паштет.
Ингредиенты: 100 г телятины, 1 ч. ложка муки, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Телятину отварить, несколько раз меняя воду. Затем три раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Муку высыпать на сковороду и аккуратно развести водой, сделав подливку (жарить муку не надо). Смешать мясное пюре с мучной подливкой и сливочным маслом и поставить в холодильник на 20 минут.

Телятина с рисом и бананами.
Ингредиенты: 400 г телятины, 2 стакана риса, 8 стаканов воды, 4 банана, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Мясо нарезать соломкой и тушить в воде в течение 2 часов. За время тушения 3 раза поменять воду.

За 20 минут до конца приготовления добавить сливочное масло и посолить. Отдельно сварить рис.

Бананы очистить и нарезать кружочками. Добавить рис и бананы к мясу, перемешать и тушить под крышкой в течение 5 минут.

Горячая закуска из отварной телятины.
Ингредиенты: 50 г отварной телятины, 1 ст. ложка молока, 1 яичный белок, 20 г тертого сыра, зелень и соль по вкусу.
Отварную телятину нарезать тонкими ломтиками, уложить в форму для выпекания, добавить тертый сыр. Белок взбить с молоком, посолить и залить смесью блюдо.

Выпекать 5 минут при температуре 300 С. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Рубленые котлеты из индюшки.
Ингредиенты: 500 г филе индюшки, 200 г подсушенного батона, 2 яйца, соль по вкусу.
Филе индюшки и хлеб нарезать кубиками 5 x 5 мм, перемешать, добавить сырые яйца, посолить. Поставить фарш на 1 час пропитываться в холодильник.

Потом ложкой сформовать котлеты, выложить их в пароварку и готовить 40 минут.

Заливные фрикадельки.
Ингредиенты: 300 г нежирного мяса, 50 г белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки и соль по вкусу. Для желе: 500 мл овощного бульона, 10 г желатина.
Мясо промыть и зачистить от пленок. Пропустить через мясорубку.

Добавить размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растительное масло, соль, яйца и взбить венчиком. Сформовать фрикадельки и сварить их на пару.

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Сварить на медленном огне овощной бульон (например, на основе моркови, сельдерея и петрушки но не из кубиков!).

Процедить, добавить замоченный желатин, довести до кипения, снова процедить и остудить до 30 — 40 С. В плоскую форму выложить фрикадельки и залить их на 1/3 смесью бульона с желатином. Когда фрикадельки застынут, полностью покрыть их желе и поставить в холодильник на 40 минут.

Куриные грудки с фруктами.
Ингредиенты: 4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра яблочного сока, соль по вкусу.
Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их веером на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить яблочный сок.

Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить.

Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.

Яблоки, фаршированные мясом цыпленка.
Ингредиенты на 1 порцию: 200 г кислых яблок, 100 г мяса цыпленка, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рубленое белое мясо цыпленка посолить. Этой начинкой наполнить яблоки, предварительно вынув из них сердцевину и сняв кожицу.

На фарш положить кусочек сливочного масла и затем запечь в жарочном шкафу.

Курица с сухофруктами.
Ингредиенты: 1 курица среднего веса, 100 г кураги, 100 г сушеного чернослива, 100 г тертого сыра твердых сортов, 50 г сливочного масла, 50 г сухого белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль по вкусу.
Замочить сушеный чернослив и курагу в холодной воде примерно на 2 часа. Тем временем очистить курицу, убрать внутренности.

Посолить снаружи и внутри. Тушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла на слабом огне около 20 минут. Приготовить начинку: пропустить в миксере 3/4 чернослива и кураги, замочить хлеб в теплом молоке; когда он размокнет, добавить сырое яйцо и тертый сыр.

Потом положить измельченные заранее сухофрукты. Перемешать. Посолить.

Снять курицу с огня. Немного остудить. Нафаршировать приготовленной массой, зашить кулинарными нитками.

Вновь положить на сковороду. Посыпать сверху оставшимися сухофруктами.

Тушить еще 30 — 45 минут на слабом огне. Подавать на стол в горячем виде.

Кабачки тушеные с телячьим фаршем.
Ингредиенты: 4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, соль по вкусу.
Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем.

Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.

Отварная говядина.
Ингредиенты: 500 г мякоти нежирной говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Петрушку и сельдерей очистить, нарезать крупными кусками и варить, залив холодной водой, в течение 30 минут. Немного остуженный отвар процедить (коренья не выкидывать). Мясо промыть в проточной воде, обрезать пленки, присолить и поместить в кастрюлю с отваром, варить еще полтора часа, сняв после закипания пену и уменьшив огонь.

Очищенную морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Добавить морковь и отложенные коренья к мясу, посолить еще немного и продолжать варку на медленном огне пару минут.

Говядина, приготовленная с овощами на пару.
Ингредиенты: 500 г говяжьей вырезки, 1 морковь, 400 г соцветий цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Мясо вымыть в проточной воде, очистить от пленок, нарезать поперек волокон маленькими кусочками, слегка отбить и немного посолить. Дно паровой корзины смазать сливочным маслом и выложить в один слой мясо.

Готовить на пару около часа.
Морковь и коренья почистить, промыть в проточной воде, нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту опустить на несколько минут в подсоленную воду, промыть и разобрать на соцветия.

Овощи и коренья выложить поверх мяса и готовить еще 30 — 40 минут (до готовности мяса и размягчения овощей).

Телятина, приготовленная в пароварке.
Ингредиенты: 1 кг телячьей вырезки, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, соль.
Телятину промыть в проточной воде, очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками и поместить в нижнюю корзину пароварки. Морковь, сельдерей и петрушку помыть, почистить и нарезать кубиками. В верхнюю корзину пароварки выложить мелко нарезанные овощи и коренья и посолить.

Обе корзины поставить в пароварку и варить до готовности мяса. Перед подачей на стол гарнировать мясо пареными овощами.

Телятина на пару с цветной капустой.
Ингредиенты: 800 г телятины, 2 моркови, 500 г цветной капусты, 100 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.
Вымыть и очистить от пленок мясо, нарезать порционными кусками поперек волокон. Слегка посолить и поместить в нижнюю корзину пароварки. Цветную капусту очистить от верхних листьев, промыть, разобрать на соцветия.

Морковь нарезать небольшими кубиками. Овощи положить в верхнюю корзину и поместить в пароварку примерно через 10 минут после начала приготовления мяса. Готовить еще 40 минут.

Из молока, муки и щепотки соли приготовить соус, потихоньку вводя муку в подогретое молоко на плите и постоянно помешивая. Полить этим соусом блюдо.

Телятина с картофелем и морковью.
Ингредиенты: 500 г телятины, 5 картофелин, 3 моркови, 3 ст. ложки сметаны, 100 мл молока, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
Телятину вымыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кубиками. Отварить в небольшом количестве воды в течение 30 минут. Воду слить.

Овощи почистить, нарезать кубиками. Мясо, сваренное до полуготовности, переложить в сковороду с высокими краями, туда же добавить картофель и морковь.

Приготовить соус: смешать молоко, сметану и муку, добавив 150 мл воды. Все посолить, залить соусом так, чтобы продукты были полностью покрыты жидкостью. Если жидкости не достаточно долить воды.

Готовить блюдо 40 — 50 минут.

Телятина со сметаной.
Ингредиенты: 700 г телятины, 4 ст. ложки сметаны, 100 мл молока, соль по вкусу.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать небольшими кусочками. Сметану смешать с молоком. Телятину выложить в сотейник, посолить и залить соусом.

Готовить около часа, периодически подливая воду. Подавать с гречневой кашей.

Отбивные из телятины.
Ингредиенты: 500 г телятины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, соль.
Телятину вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками и сильно отбить деревянным молотком. Сливочное масло распустить на сковороде, телятину посолить и выложить в сковороду.

Залить молоком и довести до кипения. Убавить огонь и готовить 40 — 50 минут, подливая воду.

Телятина с яблоками.
Ингредиенты: 700 г телячьей вы резки, 4 яблока некислых сортов, 1,5 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Вымытую и очищенную от пленок телятину нарезать порционными кусками, поместить в кастрюлю, залить 1 стаканом теплого бульона, смешанного со сливочным маслом, и готовить около часа, периодически подливая воду. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, разрезать на 4 части.

Добавить к мясу и тушить блюдо еще 30 минут.
Готовую телятину вынуть из соуса, в котором она готовилась. Яблоки протереть через сито, полученную массу немного разбавить заранее подготовленным овощным (!) бульоном, полить этим соусом мясо.

Телятина тушеная с овощами.
Ингредиенты: 400 г телятины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 1 я. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон мелкими кусками, немного отбить и присолить. Положить кусочки телятины в сотейник, добавить мелко нарезанные коренья.

Влить молоко и тушить мясо до полуготовности.
Добавить нарезанную кружками морковь, ломтики репы и картофеля. Посолить, долить воды и тушить до готовности. Готовую телятину и овощи вынуть шумовкой.

На гарнир приготовить рассыпчатый рис.

Говядина с тыквой.
Ингредиенты: 500 г говядины, 800 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, зелень и соль по вкусу.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон, слегка отбить, посолить и готовить на пару до готовности. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, залить овощным бульоном или горячей водой. Тушить до размягчения тыквы.

Выложить в большое плоское блюдо готовую говядину, в середине горкой разместить тушеную тыкву и посыпать блюдо зеленью. При желании тыкву можно заменить кабачками или баклажанами.

Телятина с овощами.
Ингредиенты: 400 г мякоти телятины, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 репа, 1 ч. ложка растительного масла, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка натертого сыра твердых сортов, зелень и соль по вкусу.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, слегка отбить молотком, посолить и оставить на 30 минут. Форму смазать маслом и уложить туда кусочки телятины. Поставить в духовку примерно на 45 минут и довести до полуготовности, при необходимости подливая воду.

Овощи вымыть, почистить и нарезать. Высыпать сверху на телятину, немного посолить и оставить в духовке примерно на 25 минут (до полной готовности мяса).

За 10 минут до готовности овощи посыпать натертым сыром. Снова поставить в духовку до полного расплавления сыра.

Блюда из рыбы

Минтай с сыром и помидорами.
Ингредиенты: 600 г филе минтая, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, нарезанная зелень петрушки, соль.
Филе минтая тщательно промыть под проточной водой, затем обсушить и выложить в плоскую форму для запекания. Посолить по вкусу. Помидоры также промыть и нарезать кружочками.

Сыр нарезать кубиками. Выложить помидоры на рыбу, посыпать зеленью. Затем разместить сверху сыр.

Поместить форму с рыбой в духовку и запекать 7-10 минут без крышки, после чего накрыть и продолжить запекание еще 10-12 минут.

Котлеты из трески с творогом.
Ингредиенты: 200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, размоченный в воде мякиш белого хлеба, соль по вкусу.
Филе рыбы промыть и удалить кости. Прокрутить рыбу через мясорубку, добавить к фаршу сырое яйцо, творог и мякиш хлеба.

Все тщательно перемешать и посолить. Сформировать котлеты и готовить их на пару.

Заливной судак.
Ингредиенты: 2 судака среднего размера, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 1 пакетик желатина.
Рыбу очистить, удалить жабры, хвосты, плавники и головы. Желатин развести в 100 мл холодной воды.

Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружочками, залить холодной водой. Добавить к овощам рыбьи хвосты и плавники и варить в слегка подсоленной воде 1,5 часа. Филе судака поместить в специальный мешочек или марлю и опустить в бульон.

Варить 20 минут, затем достать, охладить и нарезать на порционные куски. Хвосты и плавники выбросить.

В оставшийся бульон с морковью и петрушкой добавить разведенный желатин и нагревать (но не доводить до кипения), постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится. Выложить кусочки рыбы в глубокую посуду и залить бульоном с желатином.

Остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Паровые биточки из рыбы.
Ингредиенты: 500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Филе трески промыть и удалить кости. Картофель отварить и размять.

Пропустить рыбу через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельное пюре. Хорошо перемешать и посолить. Сформировать биточки и выложить их в один ряд на дно кастрюли, смазанной маслом.

Залить водой так, чтобы биточки были на три четверти покрыты жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 15-20 минут.

Ароматная рыба с овощами и черносливом.
Ингредиенты: 500 г рыбного филе (лучше трески), 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки. Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 л воды, соль.
Корень петрушки тщательно вымыть, очистить и положить целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залить холодной водой. Варить под закрытой крышкой в течение 15-20 минут, немного остудить, процедить и залить отвар в пароварку. У кабачка удалить семена, болгарский перец очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками, морковь нарезать соломкой.

Промытый чернослив замочить в теплой воде. Рыбное филе нарезать порционными кусками.

В паровую корзину выложить слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь и болгарский перец. Готовить на пару 20-25 минут.

Перед подачей полить рыбу растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Треска с цукини, приготовленная на пару.
Ингредиенты: 1 кг трески, 1 морковь, 3 цукини, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухой зелени пастернака, соль по вкусу.
Рыбу подготовить, посолить и натереть сухой зеленью пастернака как снаружи, так и изнутри. Поместить рыбу в холодильник на 30 минут.

Морковь и цукини очистить и нарезать крупными кубиками. Овощи посолить и выложить на дно паровой корзины, сверху уложить рыбу.

Готовить блюдо 20-25 минут.

Судак на пару.
Ингредиенты: 700 г судака, 2 стакана овощного бульона или пряного отвара, зелень и соль по вкусу.
Выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой и натереть солью. Подготовленную рыбу выложить в паровую корзину, добавив веточки зелени.

Овощной бульон или пряный отвар залить в емкость пароварки. Готовить рыбу на пару в течение 15 минут.
На гарнир подать рассыпчатый рис, сваренный одновременно с рыбой.

Тушеная навага.
Ингредиенты: 700 г наваги, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу.
Рыбу тщательно вымыть и выпотрошить. Если тушки крупные, нарезать их толстыми ломтями, если рыба мелкая, ее можно готовить целиком. Чтобы избежать специфического запаха, навагу можно не размораживать, а разделывать в замороженном виде.

В сотейнике растопить сливочное масло. Рыбу посолить и выложить в один слой в сотейник.

Залить бульоном так, чтобы он покрывал рыбу наполовину, и тушить под крышкой в течение 10-15 минут. При необходимости можно подливать бульон.

На гарнир подать отварной рассыпчатый рис и салат из помидоров.

Сазан с паприкой.
Ингредиенты: 500-600 г филе сазана, 2 стручка паприки (болгарского перца), 3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки или укропа, соль по вкусу.
Филе промыть и нарезать крупными кусками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками, посолить.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить немного воды и потушить перец в течение 5 минут. Затем шумовкой вынуть половину перцев, оставшуюся часть распределить равномерно, на нее уложить куски рыбы, сверху накрыть другой частью перца.

Готовить около 20 минут, при необходимости подливая воду. При подаче готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Гарниры и каши

Вермишель с молоком.
Ингредиенты: 200 г молока, 200 г от варной вермишели, щепотка сахара, 5 г сливочного масла.
Вермишель, предварительно сваренную в воде, выложить в тарелку и залить теплым кипяченым молоком. Посыпать сахаром и добавить сливочное масло.

Гречневая каша с яблоками.
Ингредиенты: 1 стакан гречки, 4 яблока, соль и оливковое масло по вкусу. Сварить гречневую кашу на воде в пропорции 1:2.
Яблоки очистить от кожуры и испечь в духовке. Нарезать печеные яблоки кусочками и выложить в тарелку с готовой гречневой кашей.

Полить оливковым маслом.

Гречневая каша с огурцом.
Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, щепотка соли, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 свежих огурца, 1 ч. ложка сметаны.
Приготовить гречневую кашу на воде в пропорции 1:2, добавить сливочное масло. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и посолить. Выложить гречневую кашу в тарелку, в середину горкой положить огурцы.

На верхушку горки положить 1 ч. ложку сметаны.

Гречневая каша с цветной капустой.
Ингредиенты: 1/2 стакана гречневой крупы, 5 соцветий цветной капусты, соль и оливковое масло по вкусу.
Сварить гречневую кашу на воде в пропорции 1:2. Цветную капусту отварить или приготовить на пару.

В тарелку с готовой гречневой кашей добавить соцветия цветной капусты, посолить, полить оливковым маслом.

Рисово-гречневая каша.
Ингредиенты: 1/2 стакана гречневой крупы, 1/4 стакана риса, вода, соль и оливковое масло по вкусу.
Гречку с рисом промыть и залить кипятком в пропорции 1:2. Закрыть крышкой и, как только закипит, убавить огонь и оставить томиться около 10 минут, пока каша не сварится.

При этом крупа должна не развариться, а сохранить свою форму.
Кашу выложить в тарелку, посолить и заправить маслом.

Тыквенная каша.
Ингредиенты: 800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 1 стакан риса (гречки, геркулеса), 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Тыкву нарезать кусочками, залить 1,5 стаканами молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть через сито. Рис (или другую крупу) промыть, залить подсоленным молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу.

Когда каша сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.

Манная каша с морковью.
Ингредиенты: 500 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л молока, 3 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу.
Очищенную морковь натереть на терке, потушить с маслом. Добавить молоко, довести до кипения, всыпать манку, посолить и варить, помешивая, до готовности.

Отварная спаржа.
Ингредиенты: 1,5 кг очищенной спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.
Молодую хрупкую спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленном кипятке. Процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить.

Охлажденный отвар осторожно соединить с мукой, не допуская появления комочков. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с мукой, в горячий отвар.

Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана молока, 1 ч. ложку сливочного масла, сахар и соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Всыпать спаржу, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.

Спаржа с сыром.
Ингредиенты: 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, сахарный песок, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Побеги спаржи очистить, положить в кипяток. Добавить соль и сахарный песок по вкусу. Варить до мягкости.

Затем сваренную спаржу поместить в форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром, сухарями, полить растительным маслом и быстро запечь в духовке.

Паровые голубцы из мангольда с рисом и абрикосами.
Ингредиенты: 150 г риса, 10 спелых абрикосов, 600 г черешкового мангольда, 4 ст. ложки сливочного масла, 500 мл овощного бульона, 250 мл молока, 1 ст. ложка муки, соль.
Рис отварить в овощном бульоне. Абрикосы помыть, очистить от кожицы (можно предварительно ошпарить кипятком), удалить косточки и мелко нарезать мякоть. Мангольд ополоснуть, отделить стебли и нарезать их кусочками.

Листья бланшировать 4 минуты. Рис немного отжать и смешать с абрикосами.

Полученную массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками. Поместить рулетики в смазанную маслом форму для выпекания и готовить 30 минут при температуре 180 С.

Рагу из кабачков.
Ингредиенты: 500 г кабачков, 1 средний помидор, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки молока, зелень кинзы, соль по вкусу.
Кабачки помыть и нарезать ломтиками. Разогреть масло. Выложить кабачки в кастрюлю и тушить с добавлением воды 5-7 минут, время от времени помешивая.

Добавить соль. Готовить еще 3 минуты.

Помидоры обдать кипятком и аккуратно снять с них кожицу. Нарезать и добавить в кабачки.

Затем тушить 1 — 2 минуты. Смешать с молоком, после чего снять с огня.

Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью кинзы.

Классическая Овсянка.
Ингредиенты: 1,2 л воды, 150 г овсяных хлопьев, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 /2 ч. ложки соли.
Поставить холодную воду в толстостенной кастрюле на огонь и вскипятить. Засыпать овсяные хлопья, энергично помешивая.

Когда овсянка набухнет, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне 20 минут, время от времени помешивая. При необходимости долить немного воды.

Подавать горячей в тарелках, положив сверху кусочек сливочного масла.

Обратите внимание на то, что количество сахара при приготовлении компотов и других напитков должно быть небольшим. А по возможности лучше обходиться и вовсе без сахара.

Кислые ягоды и фрукты использовать не рекомендуется.

Отвар из урюка.
Ингредиенты: 1 кг сушеного урюка, 2 л воды.
Сушеный урюк тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда плоды урюка набухнут, охладить в той же кастрюле, отвар процедить через марлю, разлить в пиалы и подать на стол.

Компот из урюка с черешней.
Ингредиенты: 1 л воды, 200 г черешни, 200 г урюка, немного сахара (если разрешает врач).
Урюк и черешню промыть в холодной воде. Удалить из черешни косточки. Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды долить холодной водой и поставить на огонь.

Дать закипеть и положить фрукты. После того как отвар закипит, сразу снять с огня и охладить при закрытой крышке.

Компот из черники.
Ингредиенты: 4 стакана воды, 2 стакана черники, немного сахара (если разрешает врач). Ягоды перебрать, промыть в холодной воде. Воду поставить на огонь, в теплой воде развести сахар и довести до кипения.

Положить чернику в кипящий сахарный сироп. Варить около, минуты.

Кастрюлю с компотом снять с огня и дать остыть под закрытой крышкой.

Компот, из яблок.
Ингредиенты: 4 стакана воды, 6 яблок некислых сортов, немного сахара (если разрешает врач).
Яблоки вымыть, очистить от кожуры (кожуру не выбрасывать!), разрезать на дольки, удалить сердцевину с семенами. Положить яблочные дольки в кастрюлю и залить холодной водой. Кожуру залить горячей водой и кипятить в другой кастрюле в течение 10 — 12 минут.

Полученный отвар процедить через двойную марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок и варить при слабом кипении 6 — 8 минут.

Компот из груш.
Ингредиенты: 2 стакана воды, 2 груши, немного сахара (если разрешает врач).
Воду вскипятить с сахаром. Груши разрезать на четвертушки, удалить сердцевину.

В кипящий сироп опустить кусочки груш, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой.

Компот из айвы.
Ингредиенты: 5 стаканов воды, 600 г айвы, немного сахара (если разрешает врач).
Айву вымыть и нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами. Опустить подготовленные дольки в холодную воду и варить до готовности.

В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20 — 30 минут, до готовности айвы.

Компот из сливы.
Ингредиенты: 3 стакана воды, 300 г слив, немного сахара (если разрешает врач).
В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и варить 5 — 7 минут. Пока варится сироп, сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1 — 2 минуты, охладить.

Фитотерапия против хронического панкреатита

Если вы решили использовать возможности фитотерапии, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом. Не стоит думать, что раз травы относятся к природным лекарствам, то они не могут вам навредить.

Содержащиеся в лекарственных растениях активные химические компоненты способны оказать очень сильное воздействие на организм. Поэтому консультация специалисты необходима.

Отвар осиновой коры.
Ингредиенты: 1 ст. ложка измельченной коры осины, 1 стакан воды.
Залить кору осины стаканом крутого кипятка и кипятить на плите в течение 10 минут. Процедить и остудить.

Принимать по 1 ст. ложке 4 раза в день. Хранить настой в холодильнике не дольше двух суток.

Чай из одуванчика.
Ингредиенты: 1 ст. ложка смеси корней и травы одуванчика, 2 стакана воды.
Залить сухую смесь кипятком, оставить на ночь настаиваться. Процедить.

Пить приготовленный настой в течение дня 4 раза по половине стакана.

Настой корней барбариса.
Ингредиенты: 2 ст. ложки сухих измельченных корней барбариса, 2 стакана воды.
Залить корни барбариса крутым кипятком, накрыть посуду полотенцем и настаивать в течение 2 часов. Пить небольшими порциями в течение дня.

Этот настой помогает снимать болезненные ощущения.

Лечение панкреатита цикорием

1. 1 ч. л. сухих измельченных цветущих верхушек цикория залить стаканом кипящей кремниевой воды, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 15 минут, охладить при комнатной температуре 45 минут, процедить, добавить мед по вкусу. Пить по 1/2 стакана 3 4 раза в день за 15 минут до еды.
2. 1 ч. л. сухих измельченных корней цикория залить стаканом кипящей кремниевой воды, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 минут, охладить при комнатной температуре 10 минут, процедить, добавить мед по вкусу. Пить по 1/4 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды.
3. При хроническом панкреатите полезно пить цикорийный кофе, пополам с молоком.
4. При хроническом панкреатите с повышенной секрецией поджелудочной железы необходимо принимать следующий сбор: взять по 1 ч. л. софоры японской, солодки голой, по 1 ст. л. корня цикория, дубровника обыкновенного, семян льна и овса, залить на ночь 1 л кремниевой воды. Утром прокипятить в течение 25 минут, охладить, процедить.

Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 1 час до еды в подогретом виде. Отвар хранить в холодильнике.
5. При хронических панкреатитах с пониженной секрецией поджелудочной железы взять по 5 ст. л. цветов бузины черной, тысячелистника, коры вяза, корней цикория, ревеня тангутского и пиона уклоняющегося, коры граната. Весь сбор хорошо перемешать. 1 ст. л. сбора залить на ночь 1 л кипящей кремниевой воды.

Утром прокипятить в течение 3 минут, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день за 40 минут до еды.
6. Смешать в равных частях по объему сухие измельченные травы цикория, полыни горькой и ириса. 1 ст. л. смеси залить стаканом кипящего отвара корней цикория, настоять, укутав, 1 час, процедить.

Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

При хронических панкреатитах в качестве противорецидивного лечения могут быть использованы следующие сборы:
1. Смешать в равных частях по объему сухие измельченные корни цикория, плоды аниса. кукурузные рыльца, корни одуванчика, травы зверобоя, спорыша, фиалки трехцветной. 1 ч. л. смеси залить стаканом кипящей кремниевой воды, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 15 минут, охладить при комнатной температуре 45 минут, процедить, добавить мед по вкусу.

Пить по 1 стакану 3 раза в день за 15 минут до еды.
2. Смешать в частях по объему сухие измельченные корни цикория, плоды тмина, листья крапивы двудомной по 3 части каждое, корни аира и валерианы, трава тысячелистника по 1 части каждое. 1 ч. л. смеси залить стаканом кипящей кремниевой воды, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 15 минут, охладить при комнатной температуре 45 минут, процедить, добавить мед по вкусу.

Пить по 1/2 стакана 3 раза в день через 1 час после еды.
3. Смешать в частях по весу сухие измельченные корни цикория, плоды укропа, листья мяты перечной по 3 части каждое, плоды боярышника, цветки бессмертника песчаного по 2 части каждое, цветки ромашки аптечной 1 часть. 1 ч. л. смеси залить стаканом кипящей кремниевой воды, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 15 минут, охладить при комнатной температуре 45 минут, процедить, добавить мед по вкусу.

Пить по 1/4 стакана 3 раза в день через 1 час после еды.

Пищевые добавки, полезные при хроническом панкреатите

Совсем недавно в современную медицину активно вошло понятие биологически активных добавок к пище (БАД), также известных как нутрицевтики или парафармацевтики (food supplements из англоязычной литературы). Важно отметить, что БАД отличаются от обычных пищевых добавок, которые представляют собой природные или синтетические вещества, добавляемые в продукты питания с целью их длительного хранения или придания определенных свойств, решая исключительно технологические задачи.
Главным требованием к пищевым добавкам является их полная безопасность. Существуют общедоступные списки разрешенных добавок (которые могут варьироваться в разных странах), а также национальные перечни запрещенных добавок (консервантов, эмульгаторов, красителей).
Прежде всего, стоит помнить, что БАД не являются лекарственными средствами. Еще в древности в медицине Востока (Древнего Египта, Китая, Индии, Тибета) использовались целостные системы лечения и профилактики различных заболеваний с помощью специально приготовленных продуктов из растительных и животных тканей, а также минерального сырья. В Европе первые специальные фармакологические формы для лечения начали производить Гален во II веке н. э., когда были разработаны методы приготовления порошков, экстрактов и настоев из природных материалов.

Наиболее детальное освещение применения натуральных продуктов из природного сырья можно найти в Салернском кодексе здоровья (XIII век).
В конце XIX и XX веках стремительное развитие органического синтеза и формирование фармакологии как отдельной области химической науки привели к распространению мнения о низкой эффективности природных веществ по сравнению с чистыми химическими соединениями с известной структурой и заранее заданными функциями. Однако практика показывает, что традиционная медицина все еще обладает значительным потенциалом, и в настоящее время активно развивается дисциплина, находящаяся на стыке фармакологии и науки о питании, занимающаяся созданием и исследованием биологически активных добавок (БАД) к пище.
БАД можно охарактеризовать как комбинации природных биологически активных веществ, получаемых из животного, растительного или минерального сырья, а также (реже) с помощью микробиологического или химического синтеза. Эти добавки включаются в состав продуктов питания или напитков, обогащая их ценными с биологической точки зрения белками, отдельными аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, минералами и микроэлементами, витаминами и пищевыми волокнами.
Рассмотрим БАД, которые называют нутрицевтиками. Их можно отнести к пище, так как они содержат незаменимые пищевые вещества или их предшественники, такие как незаменимые аминокислоты, пищевые волокна, витамины, микроэлементы (железо, фтор, цинк, йод, селен и др.), макроэлементы (кальций, магний), полиненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды и другие.
Важным аспектом является использование БАД, представляющих собой концентраты жиро- и водорастворимых витаминов и витаминно-минеральных комплексов. Это связано с тем, что у многих даже здоровых людей наблюдается относительный дефицит ряда витаминов.

К числу необходимых витаминов относятся витамины группы В, а также витамины-антиоксиданты С, Е, А и бета-каротин. Дефицит именно этих витаминов характерен даже для здоровых россиян, так как в их рационе, как правило, не хватает этих веществ на протяжении всего года.

Согласно данным, недостаток витамина С в рационе наблюдается у 70-100% людей, дефицит витаминов В, В2, В6, фолиевой кислоты у 40-80%, а бета-каротина (предшественника витамина А, содержащегося в зеленых растениях) у 40-60% россиян.
У пациентов с хроническим панкреатитом высокобелковое питание требует повышенного потребления витаминов, особенно некоторых витаминов группы В (В, В6), жирорастворимых витаминов, а также микроэлементов.
Одной из наиболее эффективных форм БАД считаются сухие витаминизированные напитки. Эта форма обеспечивает хорошую сохранность витаминов с минимальными потерями в процессе производства и хранения. Кроме того, она позволяет точно дозировать витамины и удобно использовать.

К сухим витаминизированным напиткам относится, например, отечественный препарат Золотой шар, который обеспечивает за один прием (1 стакан) до 50% суточной потребности взрослого человека в 12 основных витаминах.
В последние годы особенно популярными стали комплексные витаминно-минеральные БАД. Они включают, помимо витаминов, некоторые важные минеральные вещества и микроэлементы в легко усваиваемых формах, такие как кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, йод и селен.

Питание больных хроническим панкреатитом с синдромом мальабсорбции

Недостаток ферментов поджелудочной железы при хроническом панкреатите в итоге может привести к нарушению переваривания нутриентов (мальдигестии) и к нарушению их всасывания (мальабсорбции). Поскольку расстройства пищеварения и всасывания тесно связаны, наиболее распространен термин мальабсорбция.

Конечно, хронический панкреатит не единственное заболевание, приводящее к развитию синдрома мальабсорбции. К нарушениям пищеварения и всасывания могут привести некоторые болезни тонкой кишки (хронические энтериты различной природы, заболевания двенадцатиперстной кишкиг состояние после удаления тонкой кишки, некоторые врожденные заболевания. туберкулезное поражение кишечника, опухоли), а также ряд системных заболеваний, при которых поражение кишечника является одним из проявлений болезни (например, системная склеродермия).

К нарушениям полостного пищеварения могут также приводить нарушения желудочного пищеварения, а также нарушения функции желчевыводящих путей, которые вторично приводят к нарушениям пищеварения и всасывания в тонком кишечнике.
Синдром мальабсорбции имеет определенные проявления. Нарушаются все виды обмена. Одним из самых важных признаков является нарушение белкового обмена.

При этом роль играет не только нарушение всасывания белка, но и состояние, получившее название экссудативная энтеропатия. Дело в том, что в норме у здорового человека происходит постоянное выделение белка слизистой оболочкой желудка, тонкой кишки, а также с желчью до 150 г/сутки. При этом выделившийся в кишечник белок расщепляется ферментами и вновь всасывается.

То есть существует физиологический круговорот белковых веществ между пищеварительным трактом и кровью. У больных с синдромом мальабсорбции всасывание этих белковых веществ, естественно, нарушено.

В результате организм дополнительно теряет белок, что накладывается на недостаточное всасывание принятого с пищей белка. Прежде всего возникает дефицит альбуминов.
Белковый дефицит начинает проявляться тогда, когда синтез альбуминов в печени уже не может восполнить его потери. Возникает гипоальбуминемия (снижение содержания альбуминов в крови), снижение уровня общего белка в сыворотке крови, а также уменьшается концентрация отдельных аминокислот.

Больные при этом теряют вес, у них уменьшается мышечная масса и из-за недостатка альбуминов могут возникнуть отеки. С дефицитом белков тесно связаны нарушения обмена витаминов, микро- и макроэлементов, а с этим, в свою очередь, связаны нарушения кроветворения и развитие анемии (железодефицитной, фолиеводефицитной и обусловленной дефицитом витамина В12).

Заметно изменяется обмен кальция. Нарушения его всасывания усугубляется дефицитом жирорастворимого витамина D, который необходим не только для нормального всасывания ионов кальция, но и для их усвоения, в частности, костной тканью.

Поэтому естественным проявлением синдрома мальабсорбции является остеопороз нарушение структуры костной ткани. При этом возможны спонтанные переломы костей или переломы в результате минимальной травмы.
Нарушения жирового обмена возникают рано и обычно ярко выражены. Снижение массы тела у больных с синдромом мальабсорбции связано не только с белковым дефицитом, но и с нарушениями жирового обмена.

Из-за нарушения всасывания нейтрального жира у больных хроническим панкреатитом (в связи с недостатком панкреатической липазы ) возникает стеаторея (избыточное содержание жира в кале, он становится жирным И его количество увеличивается). Нарушается всасывание не только пищевого (экзогенного), но и эндогенного жира, образующегося в организме за счет деятельности микроорганизмов кишечной микрофлоры, а также выделяющегося в кишечник в составе желчи и вместе со слущивающимися (отпадающими) клетками кишечного эпителия. В норме этот жир также усваивается организмом.

Абсорбция жира из кишечника в норме превышает 80% и часто достигает 99%, а в тяжелых случаях синдрома мальабсорбции может падать до 35 %. С нарушением всасывания жиров связан возникающий у больных дефицит жирорастворимых витаминов, для усвоения которых жиры необходимы.
При синдроме мальабсоробции также нарушается, хотя и в меньшей степени, усвоение углеводов. В частности, ухудшается всасывание дисахаридов из-за дефицита дисахаридаз ферментов, расщепляющих дисахариды.

Нерасщепленные и не всосавшиеся в тонкой кишке дисахариды попадают в толстый кишечник, где подвергаются разложению бактериальной микрофлорой толстой кишки с образованием различных органических кислот. Не всосавшиеся углеводы подвергаются в толстом кишечнике кислому брожению, что способствует нарушению состава кишечной микрофлоры и размножению условно-патогенной бактериальной микрофлоры и грибов.

Формируется кишечный дисбиоз (дисбактериоз ), еще больше усугубляющий течение синдрома мальабсорбции, в частности, приводящий к увеличению потери жира с калом (поскольку происходит избыточный рост микроорганизмов в тонкой кишке, где микрофлора способна разрушать кишечные ферменты и неблагоприятно влиять на обмен жирных кислот).
Нарушения всех звеньев обмена приводят к изменениям со стороны желез внутренней секреции, и в тяжелых случаях может развиться плюригландулярная (то есть захватывающая многие железы эндокринной системы) недостаточность.

Основные проявления синдрома мальабсорбции следующие:
• нарушения общего самочувствия (слабость, снижение работоспособности, общая астения);
• поносы;
• увеличение количества кала (полифекалия) с повышенным содержанием в нем жира (стеаторея);
• потеря веса;
• отеки;
• непереносимость отдельных продуктов питания (так называемые пищевые интолерантности);
• анемия;
• различные проявления гиповитаминозов и трофических расстройств (кровоточивость десен, воспаление языка, гингивит, ангулярный (в уголках рта) стоматит, гиперпигментация кожи, ее шелушение и сухость, изменения ногтей, выпадение волос и др.);
• признаки недостаточности кальция (судороги. боли в костях, остеопороз);
• симптомы снижения функции эндокринных желез (снижение артериального давления. нарушение функции половых желез (нарушение менструального цикла, бесплодие), жажда, увеличение количества мочи и др.).
Степень выраженности перечисленных проявлений может быть различна, но в целом без надлежащего лечения отмечается постепенное прогрессирование всех симптомов.
Для диагностики синдрома мальабсорбции и определения степени выраженности нарушений обмена веществ проводится общеее клиническое обследование больного, также определяют состояние его метаболического статуса. Для этого выясняют уровень общего белка в крови, соотношение альбуминов и глобулинов, оценивают азотистый обмен (содержание креатинина, мочевины, мочевой кислоты в крови), определяют уровень ряда ферментов и других веществ, характеризующих работу печени и желчевыводящих путей (трансаминаз, шелочной фосфатазы, билирубина, холестерина), а также содержание триглицеридов и глюкозы в крови. Оценивают также иммунный статус (определяют содержание В- и Т-лимфоцитов и их субпопуляций, уровень иммуноглобулинов в крови) и состояние микрофлоры кишечника, поскольку синдром избыточного бактериального роста в тонкой кишке и кишечный дисбиоз в более широком смысле характерны для больных с
синдромом мальабсорбции.
В качестве дополнительных исследований при наличии возможности могут быть проведены гистологическое исследование биоптатов тонкой и толстой кишки для оценки состояния кишечного эпителия, определение проницаемости кишечного эпителиального барьера (с помощью иммуноферментного метода с нагрузкой куриным овальбумином), а также оценка местного иммунитета в кишечнике различными методами.

При составлении диеты больных с синдромом мальабсорбции рекомендуется придерживаться следующих принципов:
• необходимо уменьшить степень белковой недостаточности путем приема легкоусвояемых белков с высокой биологической ценностью;
• надо обеспечить организм легко всасывающимися среднецепочечными триглицеридами;
• требуется обеспечить организм достаточным и сбалансированным количеством макро- и микроэлементов, а также витаминов;
• из рациона определенной группы больных следует исключить плохо переносимые нутриенты (лактозу, глютен и ряд других ингредиентов);
• надо нормализовать функцию иммунной системы и повысить сопротивляемость к инфекциям;
• следует нормализовать моторную функцию кишечника;
• необходимо осуществлять профилактику и лечение кишечного дисбиоза (дисбактериоза).
При синдроме мальабсорбции обычно бывает недостаточно соблюдать базисную обогащенную белком диету, которую назначают больным хроническим панкреатитом. Ее нужно модифицировать добавлением элементарных диет, сбалансированных по составу нутриентов и содержащих белки и жиры, хорошо всасывающиеся в тонком кишечнике даже в условиях недостатка пищеварительных ферментов.

Питательные смеси, которые используются при синдроме мальабсорбции для искусственного питания через рот (энтерального питания).
1. Мономерные электролитные смеси, в состав которых входят растворы хлорида натрия, хлорида калия, бикарбоната натрия, хлорида или сульфата магния, цитрата натрия и глюкозы. Выпускаются различные смеси, в состав которых отдельные ингредиенты входят в различной концентрации.

Такие смеси используются в целях регидратации, то есть для восполнения недостатка жидкости.
2. Элементные (мономерные) и полу элементные (олигомерные) смеси, изготовляемые путем гидролиза белков, жиров и углеводов до элементарных единиц мономеров (соответственно аминокислот, жирных кислот и глюкозы) или так называемых олигомеров (соответственно олигопептидов, среднецепочечных триглицеридов и мальтодекстрина). Такие смеси легко усваиваются даже в условиях дефицита пищеварительных ферментов, обеспечивая относительный покой поджелудочной железе.

К их недостаткам относятся относительно высокая стоимость, высокая осмолярность (иначе осмоляльность суммарная концентрация электролитов) 500 — 700 мосм/л, которая может вызывать так называемую осмотическую диарею, и низкие вкусовые качества, зачастую требующие введения таких смесей через зонд.
3. Полимерные сбалансированные смеси, содержащие все основные нутриенты в оптимальных соотношениях, которые в суточном объеме смеси соответствуют потребностям организма во всех питательных веществах. Известны три группы таких смесей. К первой группе относятся смеси, созданные на основе гомогенизации натуральных продуктов.

Их используют в основном для зондового питания. Ко второй группе относятся смеси на основе цельного и обезжиренного молока.

Их можно как употреблять через зонд, так и принимать через рот. Наиболее распространенной является третья группа полимерных сбалансированных смесей, которые изготавливают на основе соевых изолятов.

Они в отличие от смесей первых двух групп не содержат лактозу (безлактозные смеси) или содержат ее в небольшом количестве (низколактозные смеси). Эти смеси изоосмолярны крови (то есть суммарная концентрация электролитов в них ровна или близка к таковой в крови) и содержат цельный или подвергнутый неглубокому ферментативному гидролизу белок.
4. Модульные смеси, содержащие преимущественно один из нутриентов и предназначенные для модификации состава энтеральной питательной смеси при дефиците в организме тех или иных нутриентов. Модульные смеси применяются также как добавки к лечебным диетам.

Модульные смеси бывают белковые, жировые, белково-углеводные, а также углеводно-жировые (калорийные без белковые).
5. Питательные смеси направленного действия, предназначенные для искусственного питания больных с определенными нарушениями. Так, при заболеваниях поджелудочной железы применяются различные смеси направленного действия, одна из которых содержит липиды в виде триглицеридов со средней длиной молекулярной цепи до 12 атомов углерода.

Такие триглицериды всасываются в тонкой кишке без предварительной обработки желчью, а также панкреатической и кишечной липазами, что очень важно для больных хроническим панкреатитом. Другая смесь направленного действия, которая используется при хроническом панкреатите, содержит легкоусвояемый молочный белок (без лактозы), кукурузное и кокосовое масла, полимеры глюкозы.

Смесь обогащена макро- и микроэлементами, жиро- и водорастворимыми витаминами.
Существуют и другие смеси направленного действия, рассчитанные на людей с болезнями поджелудочной железы.
В настоящее время в мире выпускается более 300 различных питательных смесей, поэтому можно подобрать каждому больному наиболее подходящую по составу питательную смесь в соответствии с особенностями течения его заболевания.
Достоинства лучших энтеральных питательных смесей следующие:
• полноценный и сбалансированный состав все необходимые нутриенты в ограниченном объеме смеси (1 — 2 л);
• наличие всех незаменимых аминокислот;
• наличие полиненасыщенных жирных кислот и легкоусвояемых триглицеридов со средней длиной цепи;
• полный набор микро- и макроэлементов, жиро- и водорастворимых витаминов;
• большинство применяемых энтерально смесей изоосмолярны крови (250 — 350 мосм/л) и поэтому не вызывают осмотической диареи;
• удовлетворительные вкусовые качества.
В настоящее время больным хроническим панкреатитом с нарушенными функциями поджелудочной железы рекомендуют питательные смеси, особенно в виде добавок к базисной лечебной диете.
Базисная диета при синдроме мальабсорбции должна включать 130 — 135 г/сутки белка, 100 — 110 г/сутки жира, 300 — 400 г/сутки углеводов. Общая энергетическая ценность 3000 — 3200 ккал.

В базисной диете также должно быть сбалансированное количество витаминов, макро- и микроэлементов.
Конкретная питательная смесь должна быть выбрана лечащим врачом в соответствии с особенностями течения заболевания и степенью выраженности нарушений обменных процессов. В случае эффективности лечения с использованием элементарных диет в течение 1 — 2 месяцев отмечаются явное снижение дефицита массы тела, уменьшение выраженности диареи, снижение потери жиров и белков с калом (уменьшение выраженности стеатореи и креатореи), увеличение содержания общего белка и альбуминов в крови.
Как правило, при синдроме мальабсорбции бывает недостаточно только соблюдения диеты. Обычно требуется применение ферментных препаратов для улучшения процессов пищеварения и всасывания.

Необходимо при этом использовать современные ферментные препараты в виде минимикросфер (капсулы), о преимуществе которых уже было рассказано. К ним относится, в частности, креон 10 ООО.

В последнее время предложен новый препарат панзинорм форте-Н, одна таблетка которого содержит свиной панкреатин с энзимной активностью липазы 20 ООО ME, 900 ME различных протеаз, 12 ООО ME амилазы. а также различные вспомогательные вещества. Весь комплекс весьма успешно корригирует нарушенное полостное пищеварение в двенадцатиперстной кишке, поскольку содержит оптимальные соотношения панкреатических ферментов и, в частности, отличается высоким содержанием панкреатической липазы.
В отличие от капсульных препаратов, которые начинают действовать после растворения капсулы только в нижних отделах двенадцатиперстной кишки, таблетированные препараты начинают действовать уже в самых верхних отделах кишки. Поэтому они могут быстрее начать подавление собственной ферментной активности поджелудочной железы (по механизму отрицательной обратной связи) и тем самым быстро снизить внутрипротоковое давление в поджелудочной железе и уменьшить выраженность болевого синдрома.
Использовать таблетированные формы ферментных препаратов особенно целесообразно при сочетании синдрома мальабсорбции с обострением болевой формы хронического панкреатита.

Советы по выбору ингредиентов для диетических салатов при панкреатите

При составлении диетических салатов для людей с панкреатитом важно учитывать особенности заболевания и рекомендации врачей. Правильный выбор ингредиентов поможет избежать обострений и улучшить общее состояние пациента. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать подходящие продукты для салатов.

1. Овощи: Основу салатов должны составлять свежие овощи, которые легко усваиваются и не вызывают раздражения поджелудочной железы. Рекомендуются такие овощи, как:

• Огурцы – низкокалорийные и богатые водой, они способствуют увлажнению организма.
• Морковь – содержит много витаминов и минералов, а также обладает мягким вкусом.
• Брокколи – источник клетчатки и антиоксидантов, полезен для пищеварения.
• Цветная капуста – легко усваивается и не вызывает газообразования.
• Шпинат – богат витаминами и минералами, помогает улучшить обмен веществ.

2. Фрукты: Фрукты могут быть добавлены в салаты, но их выбор также должен быть осторожным. Рекомендуются:

• Яблоки – содержат пектин, который помогает нормализовать работу кишечника.
• Груши – легко усваиваются и имеют мягкий вкус.
• Бананы – обеспечивают организм энергией и содержат калий.

Избегайте кислых фруктов, таких как цитрусовые, которые могут вызвать раздражение.

3. Белковые продукты: Для обеспечения организма необходимыми белками можно использовать:

• Отварное куриное филе – нежирный источник белка, который легко усваивается.
• Творог – богат кальцием и белком, но выбирайте нежирные сорта.
• Рыба – предпочтительно отварная или запеченная, такие как треска или судак.

4. Заправки: Заправки играют важную роль в салатах, но их выбор также должен быть осторожным. Избегайте майонеза и жирных соусов. Вместо этого используйте:

• Оливковое масло – содержит полезные жиры и антиоксиданты.
• Лимонный сок – придаёт свежесть и улучшает вкус без лишних калорий.
• Нежирный йогурт – может служить отличной основой для легких соусов.

5. Специи и травы: Используйте свежие или сушеные травы для улучшения вкуса салатов. Рекомендуются:

• Укроп – помогает улучшить пищеварение.
• Петрушка – богата витаминами и придаёт свежесть.
• Базилик – обладает противовоспалительными свойствами.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать вкусные и полезные диетические салаты, которые не только разнообразят ваше меню, но и помогут поддерживать здоровье поджелудочной железы. Не забывайте, что перед внесением изменений в рацион всегда стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.

Вопрос-ответ

Какой овощной салат можно есть при панкреатите?

Овощи, грибы и бобовые при панкреатите. Рекомендуемые овощи: картофель, морковь, кабачок, тыква – в отварном виде, в супах, на пару, запеченные. При нормальной переносимости могут использоваться в рационе брокколи, цветная капуста, свекла, пекинская капуста. В сыром виде можно есть огурцы без кожуры.

Можно ли есть салаты, если у меня панкреатит?

Часто рекомендуются такие овощи, как брокколи, шпинат, капуста и салат. К цельнозерновым продуктам относятся бурый рис, просо и гречка.

Можно ли есть листовые салаты при панкреатите?

Нельзя: грибы (любые виды), овощи (белокочанная капуста, редис, репа, лук, чеснок, стручковая фасоль, баклажан, помидоры), травы и салаты (руккола, базилик, щавель, шпинат, кинза, спаржа и др.), бобовые (кукуруза, зеленый горошек, фасоль и др.).

Можно ли свекольный салат при панкреатите?

Овощи лучше всего готовить на пару. Разрешаются морковь, свекла, цветная капуста, кабачки, картошка. Под запретом: капуста белокочанная, бобовые, соленья, маринады, редис, редька, щавель, лук, чеснок. Можно некислые печеные или сырые протертые яблоки, компоты с протертыми свежими или сушеными фруктами.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе ингредиентов для диетических салатов старайтесь использовать свежие овощи и фрукты, которые не содержат много клетчатки. Это поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу. Отличные варианты — огурцы, кабачки, морковь и сладкий перец.

СОВЕТ №2

Избегайте добавления острых и жирных соусов. Вместо них используйте оливковое масло или нежирный йогурт в качестве заправки. Это сделает салат более легким и полезным для пищеварения.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ приготовления ингредиентов. Лучше всего использовать отваривание или запекание, чтобы сохранить все полезные свойства продуктов и избежать лишнего жира.

СОВЕТ №4

Не забывайте о белках! Добавляйте в салаты нежирные источники белка, такие как куриная грудка, индейка или отварные яйца. Это поможет сбалансировать рацион и поддержать уровень энергии.